红茶品质影响 了解更多有关红茶品质影响的内容
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红茶品质影响因素的研究进展
红茶属于全发酵茶，在加工中利用酶促氧化作用，使茶叶中的多酚类物质等内含物氧化、聚合、缩合生成茶黄素、茶红素等有色物质，形成红茶"红汤红叶"、香气甜香、滋味甜醇的品质特征。近年国内红茶发展迅速，关于红茶
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冷冻萎凋对工夫红茶品质的影响
工夫红茶多年来一直沿用重萎凋、重发酵的传统工艺，因而其色素的种类和数量均大大低于CTC红茶，滋味不够浓强。有研究表明，采用冷冻萎凋能缩短萎凋和发酵时间，有利于改善红茶品质；但也有研究显示，冷冻萎凋过程
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“茶黄素”与“茶红素”会影响红茶品质
红茶之中的"茶黄素"与"茶红素"是如何影响红茶品质的?专家表示，茶黄素水溶性好，滋味辛辣，具有较强的收敛性，是构成红茶水色明亮、滋味浓强鲜爽的物质，是形成红茶金圈的因素。茶红素显酸性，收敛性弱，是构成
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不同品种和工艺对红茶品质的影响研究
本文对云抗10号、福云6号和凌云白毫三个品种的螺旋形红茶、针形红茶以及传统的工夫红茶三个加工工艺进行了研究。其结果表明三个品种都是针形红茶品质最好、螺旋形红茶次之、传统功夫红茶品质最差。在同种工艺条件
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发酵时间对可可红茶品质的影响
对不含咖啡碱只含可可碱的新茶树资源可可茶2号进行了红茶加工工艺的研究,通过茶叶生化成分分析与感官评审,研究了发酵时间对可可茶红茶品质的影响。结果表明,可可茶制作红茶的发酵时间以8h为最佳。由可可茶制作
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花鲜叶处理方法对悬浮发酵红茶品质的影响
研究鲜叶破碎程度，萎凋及冷冻处理对茶鲜叶匀浆悬浮发酵红茶品质的影响，结果表明，随鲜叶破碎程度的增长，花红素含量明显增加；适度萎凋可促进茶黄素的形成；冷冻处理明显提高水浸出物，茶黄素等含量从而改善了红茶
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不同茶类茶汤对红茶菌生长及品质的影响
用不同茶类茶汤的培养液分别培养红茶菌，通过对其生长过程的观察与发酵成熟菌液的感官审评，探讨了几种培养液对红茶菌生长及品质的影响。结果表明：以绿茶茶汤做培养液培养红茶菌能得到综合口感最好，滋味酸甜可口，
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红茶初制技术对品质的影响
红茶初制与绿茶不同，绿茶鲜叶加工一开始用高温破坏酶的强性，红茶则与其相反，在加工过程中，创造条件增强酶的强性，促进多酚化合物的氧化缩合。在阐述红茶对鲜叶加工技术关键时，必须以红茶品质形成的物质变化为依
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从影响红茶品质的因子谈改进祁红品质的可行性
围绕国内外对包括祁红在内的红茶品质与茶树品种、加工工艺及茶园生态这三大因子之间的关系方面的研究，提出了改进现有祁红品质的几点措施。完成机构：安徽省农科院茶叶研究所，祁门245600
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不同工艺参数和酶处理对红茶茶汤品质的影响
以超微茶粉为原料，通过响应面法研究了不同工艺参数和酶处理对红茶茶汤品质的影响。结果表明，茶叶经超细微化和在萃取过程中加酶有助于提高茶汤中可溶性固形物和茶多酚的含量，提高茶汤的澄清度，并缩短萃取时间。通
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红茶冷后浑如何产生的？会影响茶品质？
不知道大家有没有过这样的情况，在泡红茶的时候，如果没有趁热喝，等到茶汤变凉了，会发现本来清澈透亮的茶汤就会变得有些浑浊。这时候的你肯定以为，这款茶的品质肯定不咋地。事实是否是这样?这个"浑浊物"又是什
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不同工艺参数和酶处理对红茶汤品质的影响
以超微茶粉为原料，通过响应面法研究了不同工艺参数和酶处理对红茶汤品质的影响。结果表明，茶叶经过超细微化和在萃取过程中加酶有助于提高茶汤中可溶性固形物含量和茶多酚含量，提高茶汤的澄清度，缩短萃取时间。通
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不同鲜叶拼配后加工对红茶品质的影响
用无性系茶树替代实生茶树为茶叶高产优质奠定了基础，但对不同无性系来说，完全具备优质、高产的"完美型"尚不多见。目前，生产上一般将不同无性系采收的鲜叶分开加工，然后进行成茶拼配，或在种植时将不同特性的无
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提高速溶红茶品质的新技术
为提高速溶红茶品质，研究了浸提次数、冷却过滤温度对速溶红茶主要滋味成分含量、茶汤色差及感官品质的影响。结果表明，第1次浸提固形物的得率是第2次浸提的4～5倍．第1次浸提产品的茶汤色泽、感官品质、溶解性
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不同发酵温度和程度对工夫红茶品质的影响
采用相同鲜叶，经相同萎凋、揉捻后，设置不同发酵温度(发酵程度相同)和不同发酵程度(发酵温度相同)处理，再烘干后制成工夫红茶，并对各茶样进行感官审评和主要化学成分测定。结果表明：发酵温度22℃和28℃,
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加工工艺对茶叶品质形成的影响：发酵（碰青）
无论是红茶的发酵工序还是乌龙茶的碰青（又称做青）工序，都是依靠鲜叶自身内部固有的多酚氧化酶等酶类来实现对多酚类化合物等进行氧化、分解和聚合的。红茶发酵是形成色、香、味品质特色的关键性工序，良好的发酵才
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氮钾肥对CTC红茶品质的影响
连续4年从一氮钾肥试验地采摘茶树一芽三叶新梢，加．T=成CTC红茶并分析其茶红素、茶黄素、咖啡碱、香气成分、粗纤维和水浸出物的含量。结果表明，当氮或钾的使用量偏高时，对茶叶品质不利。当m(氮)：m(钾
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祁门红茶的采摘标准
祁门红茶的茶叶品质来源于产地环境以及传统制作工艺，产地环境是天地自然赋予的，而制作工艺则是勤劳的人们创造的。制作工艺的第一步极其重要即采摘，影响采摘的茶叶品质因素有季节、气候、师傅的手艺三大方面。祁门
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土壤水分胁迫对茶叶品质成分的影响
研究了水分胁迫对决定红茶品质的一些生化成分的影响。结果表明，在正常水分条件下，苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性以耐旱品种UPASI-2最高，其次是UPASI-8和UPASI-9；在水分胁迫时，上述品种的
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添加剂对红茶发酵与品质的影响
完成机构：湖南农学院