茶香楼

不同发酵温度和程度对工夫红茶品质的影响

发表于:2024-12-23 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月23日,采用相同鲜叶,经相同萎凋、揉捻后,设置不同发酵温度(发酵程度相同)和不同发酵程度(发酵温度相同)处理,再烘干后制成工夫红茶,并对各茶样进行感官审评和主要化学成分测定。结果表明:发酵温度22℃和28℃,
采用相同鲜叶,经相同萎凋、揉捻后,设置不同发酵温度(发酵程度相同)和不同发酵程度(发酵温度相同)处理,再烘干后制成工夫红茶,并对各茶样进行感官审评和主要化学成分测定。结果表明:发酵温度22℃和28℃,茶品质较好,TF和TR含量较高;在发酵温度22℃的条件下,以发酵时间100min到140min,发酵叶黄红色到红色,红茶品质较好,发酵100min TF和TR含量均较高。

完成机构:安徽农业大学茶业系,合肥230036

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