不同工艺参数和酶处理对红茶汤品质的影响
发表于：2024-09-21 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年09月21日，以超微茶粉为原料，通过响应面法研究了不同工艺参数和酶处理对红茶汤品质的影响。结果表明，茶叶经过超细微化和在萃取过程中加酶有助于提高茶汤中可溶性固形物含量和茶多酚含量，提高茶汤的澄清度，缩短萃取时间。通
以超微茶粉为原料，通过响应面法研究了不同工艺参数和酶处理对红茶汤品质的影响。结果表明，茶叶经过超细微化和在萃取过程中加酶有助于提高茶汤中可溶性固形物含量和茶多酚含量，提高茶汤的澄清度，缩短萃取时间。通过SAS软件得到了关于茶汤品质的回归方程(相关系数分别为0．90、0．68和0．67)，并得出茶汤的最优工艺条件为反应温度：40℃，反应时间：20min，pH值：5，加酶量1．0％，此时，可溶性固形物含量：2．64°Brix，茶多酚含量：5．99g/L，浊度：250NTU。
完成机构：中国农业大学食品学院，北京，100083
含量
茶汤
品质
工艺
可溶性
固形物
时间
茶多酚
反应
不同
参数
红茶
处理
影响
细微
农业
原料
大学
学院
方程
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