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茶鲜叶在不同季节及绿茶加工贮藏过程中糖苷类香气前体含量变化研究
选择了槠叶种鲜叶为茶叶原料，研究了茶叶糖苷类香气前体在不同季节和绿茶加工过程中的消长规律。研究结果表明，槠叶种鲜叶中存在以顺-3-己烯醇、芳樟醇及其氧化物、水场酸甲酯、香叶醇、苯乙醇、苯甲醇等为苷元的
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鲜茶叶摊放过程中呼吸速率、β—葡萄糖苷酶活性、游离态香气和糖苷类香气前体含量的变化
鲜茶叶在12h摊放过程中，总的变化趋势是：随着摊放时间的延长，叶组织逐步失水；细胞的呼吸速率逐渐降低；内源β-葡萄糖苷酶活性明显提高；游离态香气的含量增加，摊放4h最高，此后下降并稳定在这个相对低的水
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摊放过程中茶树鲜叶呼吸率、β-葡糖苷酶活性、挥发物和糖苷芳香先成物的改变
将采下的茶树鲜叶放在室温25℃、相对湿度67％-72％的室内摊放12h，每2h进行一次测定。12h后，叶片含水量从75．1％降至68．1％，呼吸率只有刚采鲜叶的60．1％。叶片中的β-葡糖苷酶活性在1
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茶叶加工中β-半乳糖苷酶活性变化的研究
不同芽叶中β-半乳糖苷酶活性存在差异，嫩芽叶>老叶>嫩茎。芽叶中的β-半乳糖苷酶活性在摊放2h后上升到最高峰，为鲜叶酶活性的1．2倍；随着摊放时间的延长，酶活性又逐渐下降，8h后酶活性降至鲜叶酶活的8
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环境因子对香气形成有关的β—葡萄糖苷酶活 …
首次研究了以有机肥和覆盖为环境因子对香气形成有关的内源β－葡萄糖苷酶活性及醇系香气的影响。利用常规施无机肥为对照设置了施有机肥、覆盖和施有机肥结构覆盖三个处理。β－葡萄糖苷酶活性和游离态醇系香气量、结
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β-葡萄糖苷酶对乌龙茶品质影响研究
茶叶中的β-葡萄糖苷酶与萜烯类香气前驱体有密切关系，可使糖苷键合态变成游离态。乌龙茶香气中的萜烯醇类物质主要是橙花叔醇、芳樟醇及其氧化物、香叶醇。此类化合物具花香或果香，沸点较高，是构成乌龙茶香气特征
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β—葡萄糖苷酶的研究进展（综述）
β－葡萄糖苷酶不仅具有纤维素的糖化作用，而且与萜烯类香气前驱体有密切关系。本文详述了该酶在微生物体中的研究概况，特别是在茶树中的研究进展，以及β－葡萄糖苷酶基因的克隆和表达。完成机构：安徽农业大学农业
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茶树β-葡萄糖苷酶基因mRNA的表达（摘要）
采用原位杂交技术对茶树β-葡萄糖苷酶基因mRNA的表达进行了研究。结果表明，β-葡萄糖苷酶基因mRNA主要在茶树叶片栅栏组织、叶主脉的薄壁组织表达；不同品种之间的表达位置基本相似，但表达信号却有差异，
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祁门红茶加工过程中β－葡萄糖苷酶活性变化研究
对祁门传统工夫红茶和红碎荼两种加工工艺中β-葡萄糖苷酶活性的变化进行了比较研究。结果表明，红碎茶在加工过程中，β-葡萄糖苷酶在萎凋结束时，酶活达到最高，以后持续下降；而工夫红荼至揉捻阶段酶活升至最高；
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茶叶中β—D—葡萄糖苷酶活性测定条件的研究
以对硝基β-D-葡萄糖苷为底物，对茶叶中β-D-葡萄糖苷酶活性测定条件进行了研究，包括缓冲液pH值、底物浓度、反应温度和时间等条件对酶活性的影响。结果表明，20mg茶树鲜叶粗酶提取液底物浓度为10mm
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茶树β-葡萄糖苷酶基因mRNA的表达
采用原位杂交技术对茶树β-葡萄糖苷酶基因mRNA的表达进行了研究.结果表明,β-葡萄糖苷酶基因mRNA主要在茶树叶片栅栏组织、叶主脉的薄壁组织表达;不同品种之间的表达位置基本相似,但表达信号却有差异,
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红绿茶加工工艺对茶鲜叶香气和糖苷类香气前体的影响
为了研究不同的加工工艺对茶鲜叶香气和糖苷类香气前体的的影响．利用槠叶种群体的一芽二、三叶鲜叶为原料，按照传统的加工工艺分别制成红茶、绿茶．应用SDE提取、GC／MS对香气组成进行分析，同时应用溶剂提取
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茶叶中β-葡萄糖苷酶研究进展
对茶叶β-葡萄糖苷酶的分离、纯化、测定方法、酶学特征、基因克隆及其在茶树体内的分布等研究进行了综述，并探讨了今后的研究方向。完成机构：四川省农业科学院茶叶研究所,四川成都610066
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茶树鲜叶中β-半乳糖苷酶活性的测定
O-NPG底物，用吸光度值分析法对茶树鲜叶中β-半乳糖苷酶活性测定条件进行了较为系统地探讨。结果表明，酶活性测定的最适条件为：波长418nm；酶反应体系中底物浓度为20mmol·L^-1，柠檬酸缓冲液
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茶叶香气释放机理研究——龙井茶炒制过程中β—葡萄糖苷酶和醇系香气的 …
选用水古、龙井４３、鸠坑三个品种的鲜叶，经摊放，杀青制成龙井茶。用气相色谱（ＧＣ）分析加工过程中游离香气和醇系香气前驱体变化。同时用比色法检测相应的β－葡萄糖苷酶的活性。结果表明，三个品种摊放叶酶活性
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茶园中以挥发物糖苷为载体的化感作用
以单萜烯醇和芳香族醇为主的挥发性物质在茶树叶片中以糖苷的形式大量积累,并在特定条件下（采摘、组织损伤、昆虫侵食、病菌侵染等）被内源酶水解,释放出挥发性苷元,从而表现出气味、抗虫、抗病等特征.茶树也有可
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β—葡萄苷酶的蚕丝素蛋白膜固定化及其性质研究
葡萄糖苷酶广泛存在于自然界许多植物、酵母、曲霉菌、木酶菌属及细菌体内。在饮料工业中，它能够水解释放茶饮料和果汁中的风味前体物质β-葡萄糖苷。文中以黑曲霉发酵生成的β-葡萄糖苷酶源，以蚕丝蛋白为固定化载
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高压电场对茶叶β-糖苷酶及细胞膜的影响
采用30kV高压电场对茶鲜叶进行处理，结果显示在前45min内不同强度的高压电场处理，高压电场倾向于对细胞膜透性的稳定有利，处理长于45min细胞膜透性缓慢升高；实验还观察到高静压电场对脂质过氧化产物
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茶叶中的糖苷化合物及对红茶香气的影响
糖苷化合物是一类存在于鲜叶中的红茶香气前体物，本文在此就其种类分布和相关酶类，在红茶加工中的变化及对红茶香气的影响作了讨论。完成机构：安徽省农科院茶叶研究所
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茶树鲜叶中β—葡萄糖苷酶提取条件的研究
研究了从茶树镁叶中提取β－葡萄糖苷酶时不溶性聚乙烯吡咯烷酮的加入量、缓冲液的选择、多酚类浓度对酶活性的影响及酶的部分特性。结果表明：加入与鲜重量相等的ＰＶＰＰ可获得较高的酶活性；选用０．１ｍｏｌ／Ｌ柠