鲜茶叶摊放过程中呼吸速率、β—葡萄糖苷酶活性、游离态香气和糖苷类香气前体含量的变化
发表于:2024-12-26 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月26日,鲜茶叶在12h摊放过程中,总的变化趋势是:随着摊放时间的延长,叶组织逐步失水;细胞的呼吸速率逐渐降低;内源β-葡萄糖苷酶活性明显提高;游离态香气的含量增加,摊放4h最高,此后下降并稳定在这个相对低的水
鲜茶叶在12h摊放过程中,总的变化趋势是:随着摊放时间的延长,叶组织逐步失水;细胞的呼吸速率逐渐降低;内源β-葡萄糖苷酶活性明显提高;游离态香气的含量增加,摊放4h最高,此后下降并稳定在这个相对低的水平上;糖苷类香气前体含量较鲜茶叶上升,特别是在摊放0-8h期间,后期有所下降,在摊放10h后与鲜茶叶中的含量相当。
完成机构:[1]安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室,合肥230036 [2]湖南农业大学茶学系,长沙410128
茶叶
含量
农业
糖苷
香气
大学
生物
活性
游离态
糖苷酶
葡萄
速率
变化
明显
最高
内源
化学
学系
实验室
技术
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