红绿茶加工工艺对茶鲜叶香气和糖苷类香气前体的影响
发表于:2024-12-24 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月24日,为了研究不同的加工工艺对茶鲜叶香气和糖苷类香气前体的的影响.利用槠叶种群体的一芽二、三叶鲜叶为原料,按照传统的加工工艺分别制成红茶、绿茶.应用SDE提取、GC/MS对香气组成进行分析,同时应用溶剂提取
为了研究不同的加工工艺对茶鲜叶香气和糖苷类香气前体的的影响.利用槠叶种群体的一芽二、三叶鲜叶为原料,按照传统的加工工艺分别制成红茶、绿茶.应用SDE提取、GC/MS对香气组成进行分析,同时应用溶剂提取、双相酶解和GC/MS对糖苷类香气前体物质进行系统分析。结果表明:由同一批鲜叶所制的绿茶和红茶,其香气和糖苷类香气前体在组成和含量上存在明显差异。鲜叶、绿茶和红茶中精油相对总量依次为17.263、5.004和34.702。糖苷类香气前体检测结果表明。鲜叶中的香气前体苷元有6种,分别为苯甲醇、反式一芳樟醇氧化物、芳樟醇、苯乙醇、水杨酸甲酯和香叶醇;绿茶中有5种,苯甲醇未检测出;而红茶中只检测出了反式-芳樟醇氧化物和苯乙醇两种。在绿茶加工中,鲜叶中的苷元仅有20.34%得以释放;而在红茶加工中,95.60%的苷元得以释放。这些释放出的苷元成为成品茶的重要香气组分。结果证实了鲜叶在不同的加工工艺处理下,在制得的成茶中香气和糖苷类香气前体的组成和含量存在明显差异。
完成机构:[1]安徽农业大学农业部、教育部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室,合肥230036 [2]安徽农业大学茶场,合肥230036
香气
糖苷
绿茶
加工
红茶
工艺
农业
结果
芳樟醇
检测
不同
明显
反式
含量
大学
差异
氧化物
生物
甲醇
合肥
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