祁门红茶加工过程中β－葡萄糖苷酶活性变化研究
发表于：2024-12-24 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年12月24日，对祁门传统工夫红茶和红碎荼两种加工工艺中β-葡萄糖苷酶活性的变化进行了比较研究。结果表明，红碎茶在加工过程中，β-葡萄糖苷酶在萎凋结束时，酶活达到最高，以后持续下降；而工夫红荼至揉捻阶段酶活升至最高；
对祁门传统工夫红茶和红碎荼两种加工工艺中β-葡萄糖苷酶活性的变化进行了比较研究。结果表明，红碎茶在加工过程中，β-葡萄糖苷酶在萎凋结束时，酶活达到最高，以后持续下降；而工夫红荼至揉捻阶段酶活升至最高；低温有利于酶活性的保持。
完成机构：安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室，合肥230036
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