绿茶贮藏过程中茶多酚含量的变化与感官品质的关系
发表于：2025-01-23 作者：茶香楼
编辑最后更新 2025年01月23日，分析了大叶种绿茶贮藏过程中多酚类与茶叶感官品质的关系，结果表明，多酚类下降率与滋味，汤色，香气得分的下降率基本一致；当多酚类下降５％时，即能引起茶叶汤色，滋味，香气的明显下降，当下降率达到２５％时，茶
分析了大叶种绿茶贮藏过程中多酚类与茶叶感官品质的关系，结果表明，多酚类下降率与滋味，汤色，香气得分的下降率基本一致；当多酚类下降５％时，即能引起茶叶汤色，滋味，香气的明显下降，当下降率达到２５％时，茶叶质变严重，失去原有饮用价值，因此，可以考虑将茶多酚作为绿茶质变的化学指标。
完成机构：华南农业大学农学系
茶叶
酚类
绿茶
滋味
质变
香气
品质
感官
过程
茶多酚
贮藏
明显
一致
价值
农业
农学
农学系
化学
大学
得分
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