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茯砖茶加工中的酶学研究简述
摘要：茯砖茶属于发酵茶，其独特品质和风味的形成与加工过程中微生物代谢分泌的胞外酶有着密切的关系。本文就茯砖茶加工过程中产生的主要酶类进行简述，并分析了酶活性的变化与微生物种群变化的关系，以期为探讨茯砖
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酶法提取速溶绿茶的研究
研究以绿茶为底物，采用蛋白酶、纤维素酶单一酶分别作用及双酶组合作用提取速溶绿茶的最适作用条件及效果。结果表明，双酶组合作用优于单一酶作用。禄茶在蛋白酶、纤维素酶组合作用下，速溶绿茶提取达率３０％左右，
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乌龙茶加工过程中内源酶活性的变化规律
在乌龙茶加工过程中制品的内源酶活性变化呈现一定的规律性：制品的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、蛋白酶(PA)、淀粉酶(Am)、纤维素酶(CE)和果胶酶(PC)经晒青后，活性明显上升，随摇青
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低温浸提茶汁的最优工艺条件
采用二次通用旋转组合设计，对茶汁低温条件下浸提温度、浸提时间、水茶比、纤维素酶添加量及浸提用水的pH进行了研究。低温浸提茶汁的最优工艺条件：浸提温度58℃，浸提时间38min，水茶比(mL：g)11：
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外源酶对成品普洱茶品质的影响研究
通过过氧化物酶（POD）、纤维素酶、风味蛋白酶对成品普洱茶品质成分的影响研究,结果发现这三种酶制剂在不同浓度水平下对普洱茶的部分品质成分的影响效果达到显著水平,并且这三种酶制剂都具有加速普洱茶品质成分
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用可见分光光度法测定茶薪菇生长发育中几种与基质利用相关的酶活性
用可见分光光度法研究了茶薪菇和雪莲菇不同生长阶段的过氧化物酶、漆酶、蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶的活性。结果表明：两种菇的淀粉酶和过氧化物酶都在菌丝生长期最高。可见这两种酶在营养生长期起较大作用，对子实体
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茉莉花茶酶法提取工艺的研究
以茉莉花茶为原料，应用复合酶低温提取其有效成分，经正交试验优化提取工艺参数。结果表明：在原料细度30目、料液比1：20、pH5．0、纤维素酶0．08％＋果胶酶0．04％、50±1℃、60min条件下提
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莲叶速溶茶最佳生产工艺探讨
探讨了应用果胶酶和纤维素酶为主的复合酶降解、提取莲叶有效成分的最佳温度与时间、pH值、底物浓度及复合酶浓度，提取率可达10％以上。完成机构：福建文鑫莲达食品有限公司,福建福州350000
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酶对改善茶汤萃取品质的研究
在茶饮料生产过程中，使用酶可改善茶汤品质．结果表明．纤维素酶能有效提高红茶茶汤可溶性固形物含量和茶多酚含量。茶叶粒径也会对加酶茶汤的萃取品质产生很大影响，当茶叶平均粒径小于105μm时，茶汤内在品质会
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不同溶剂分级提取的茶多糖的组成及降血糖活性
比较绿茶中不同溶剂分级提取的茶多糖的得率、含量、单糖组成及降血糖活性的差异,以从茶叶中分离出高活性的茶多糖.粗老绿茶采用去离子水低温提取茶叶中的水溶性多糖TPSⅠ,水不溶性多糖先用草酸铵提取其果胶类多
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茶多酚抑制红壤稻田脲酶及其对水稻生长的影响
试验了茶多酚抑制红壤稻田脲酶及其对其它几种酶、水稻根系活力和水稻生长的影响。试验表明茶多酚对红壤稻田脲酶具有较强的抑制作用，对红壤稻田蛋白酶、过氧化氢酶和纤维素酶抑制作用较弱。茶多酚对水稻根系活力和水
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茶叶中酸性杂多糖的部分化学性质及降血糖活性的研究
粗老绿茶用醇提、复合纤维素酶提取、醇沉、再经弱碱性的大孔阴离子交换树脂D315柱层析，经NaCl洗脱，超滤除盐得酸性多糖ATPS。传统多糖的分离纯化一般采用价格昂贵的DEAE纤维素柱层析，很难进行工业
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黑毛茶初制时酶类变化
黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主
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初制黑毛茶时的酶类变化
黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主
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纤维素酶法提取茶多糖
为了保持茶多糖的活性，采用低温水提、酶提二次结合法提取茶多糖，第一次在50℃、茶叶与水的质量比为1：15、水提取30min，多糖的提取率为2．33％，粗多糖（干重）的提取率为6．82％；过滤后，滤渣用
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“金花”对黑茶品质的影响
茯茶用黑毛茶为原料加工而成，近期也有个别厂商釆用粗绿茶原料或不经发花的也称之为"茯茶"，其品质粗涩不堪，实在是败坏了"茯茶"的名声，应予坚决取缔。"发花"是形成茯茶的关键技术，不经发花的茶，是不能称之
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茯砖茶茶叶品质和保健功能
茯砖茶的加工工艺主要包括以下几个工序：首先是以 3~4 级黑毛茶和改制茶为原料，通过汽蒸的水热作用，杀灭原料上的杂菌， 软化梗叶的纤维素和角质层，去除部分粗青气，同时也为渥堆过程有益微生物生长和茶叶内
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茶多糖提取新工艺
对茶叶多糖的提取新工艺进行了系统研究。结果表明，茶多糖提取的最优工艺为：原料经预处理，经0．20％的纤维素酶在40℃，pH5．0条件下水解4h，再用30倍样品质量的水在80℃，pH6．5条件下浸提3h
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乌龙茶多糖的酶法提取及降血糖活性初步研究
目的用纤维素酶辅助提取、膜过滤法纯化乌龙茶多糖，并研究其降糖活性。方法比较酶处理与否两种条件下的提取量及微滤前后多糖的纯度，选择合适的提取分离路线；注射四氧嘧啶制造高血糖模型，灌胃给药（IG）28d，
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铁观音茶多糖的酶法提取及脱蛋白工艺研究
采用纤维素酶水解方法提取铁观音茶多糖，并对其脱蛋白工艺进行了研究。酶法提取的正交实验结果表明，铁观音茶多糖的得率随酶用量和水解时间的增加而增大，随pH值和温度的升高先增后降，最佳的酶处理条件为：加酶量