低温浸提茶汁的最优工艺条件
发表于：2025-01-09 作者：茶香楼
编辑最后更新 2025年01月09日，采用二次通用旋转组合设计，对茶汁低温条件下浸提温度、浸提时间、水茶比、纤维素酶添加量及浸提用水的pH进行了研究。低温浸提茶汁的最优工艺条件：浸提温度58℃，浸提时间38min，水茶比(mL：g)11：
采用二次通用旋转组合设计，对茶汁低温条件下浸提温度、浸提时间、水茶比、纤维素酶添加量及浸提用水的pH进行了研究。低温浸提茶汁的最优工艺条件：浸提温度58℃，浸提时间38min，水茶比(mL：g)11：1，纤维素酶用量0．17％，浸提用水的pH为4．1～4．5。在此条件下浸提的一次浸出浓度、浸出率分别为25．20g／L、12．83％。
完成机构：[1]山东农业大学食品与工程学院泰安271018 [2]山东农业大学科研处泰安271018
条件
低温
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时间
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纤维
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山东
泰安
山东农业大学
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