低温浸提茶汁的最优工艺条件
发表于:2024-09-21 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月21日,采用二次通用旋转组合设计,对茶汁低温条件下浸提温度、浸提时间、水茶比、纤维素酶添加量及浸提用水的pH进行了研究。低温浸提茶汁的最优工艺条件:浸提温度58℃,浸提时间38min,水茶比(mL:g)11:
采用二次通用旋转组合设计,对茶汁低温条件下浸提温度、浸提时间、水茶比、纤维素酶添加量及浸提用水的pH进行了研究。低温浸提茶汁的最优工艺条件:浸提温度58℃,浸提时间38min,水茶比(mL:g)11:1,纤维素酶用量0.17%,浸提用水的pH为4.1~4.5。在此条件下浸提的一次浸出浓度、浸出率分别为25.20g/L、12.83%。
完成机构:[1]山东农业大学食品与工程学院泰安271018 [2]山东农业大学科研处泰安271018
条件
低温
农业
大学
时间
温度
纤维
纤维素酶
山东
泰安
山东农业大学
工艺
学院
工程
工程学院
机构
浓度
用量
科研
食品
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