酶对改善茶汤萃取品质的研究
发表于：2025-01-31 作者：茶香楼
编辑最后更新 2025年01月31日，在茶饮料生产过程中，使用酶可改善茶汤品质．结果表明．纤维素酶能有效提高红茶茶汤可溶性固形物含量和茶多酚含量。茶叶粒径也会对加酶茶汤的萃取品质产生很大影响，当茶叶平均粒径小于105μm时，茶汤内在品质会
在茶饮料生产过程中，使用酶可改善茶汤品质．结果表明．纤维素酶能有效提高红茶茶汤可溶性固形物含量和茶多酚含量。茶叶粒径也会对加酶茶汤的萃取品质产生很大影响，当茶叶平均粒径小于105μm时，茶汤内在品质会得到明显改善。
完成机构：中国农业大学食品学院，北京100083
茶汤
品质
含量
粒径
茶叶
很大
明显
有效
内在
农业
可溶性
固形物
大学
学院
机构
生产过程
红茶
纤维
纤维素酶
结果
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