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果胶酶提高茶汁膜分离性能的研究
通过果胶酶对茶汁酶解作用的研究，找出了果酶的最佳工艺条件，测定了酶解后茶汁的主要理化指标的变化。得出了果酶提高茶汁膜分离性能的结论。完成机构：[1]中国农业科学院茶叶研究所，浙江杭州310008 [2
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乌龙茶新工艺做青期间果胶酶的活性变化及其生化效应研究
试验选用毛蟹和梅占两个适制乌龙茶品种，研究了乌龙茶新工艺做青和对照（不进行摇青）处理过程在制品内源果胶酶（PG）活性及相关生化成分的动态变化。结果表明：鲜叶经晒青后，PG活性有小幅上升，摇青前期，酶活
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普洱茶重要成份之糖类化合物
【糖类化合物】糖类化合物又称碳水化合物，是植物光合作用的初生产物。植物中的绝大多数成分都是通过它们合成的，它们不仅是植物的贮藏养料和骨架，还是其它有机物质的前体。茶叶中约含有20-25%的糖类化合物，
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乌龙茶做青过程中果胶酶活性及相关生化成分的动态变化
为了探明乌龙茶做青过程中果胶酶活性及相关生化成分的变化规律，选用金萱、白叶单枞的新梢，设置了新工艺摇青和在新工艺基础上加大强度摇青2个处理，并以在制品的不摇青处理作为新工艺的对照，研究了各处理过程在制
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山楂茶成分说明
果胶：山楂中果胶含量居所有水果之首，达6.4%果胶有防辐射作用，可以从体内带走一半的放射性元素(如锶、钴、钯等)。山楂黄酮：有益心脏健康而无毒副作用。有机酸：能保持山楂中的维生素C在加热情况下不致被破
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茶多酚对采后猕猴桃果实硬度变化的影响
常温条件下，猕猴桃果实贮藏过程中硬度下降分为两个明显降低，第一阶段硬度下降较快，主要与淀粉快速水解并伴有果胶水解相关联；第二阶段硬度下降主要与果胶物质水解相关联。采用茶多酚复合膜处理后能有效地降低淀粉
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云南普洱茶加工过程碳水化合物的变化与品质的关系
对云南普洱茶加工过程总水溶性碳水化合物和茶叶中粗纤维、果胶物质的含量进行了分析，表明加工中粗纤维、全果胶含量降低，而总水溶性碳水化合物、水化果胶含量则上升。完成机构：云南农业大学茶学系，云南昆明650
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茯砖茶加工中的酶学研究简述
摘要：茯砖茶属于发酵茶，其独特品质和风味的形成与加工过程中微生物代谢分泌的胞外酶有着密切的关系。本文就茯砖茶加工过程中产生的主要酶类进行简述，并分析了酶活性的变化与微生物种群变化的关系，以期为探讨茯砖
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茶多酚对采后猕猴桃果实生理生化变化的影响
猕猴桃果实贮藏过程中，硬度下降分为两个明显阶段，第一阶段硬度下降较快，主要与淀粉快速水解有关；第二阶段硬度下降趋于缓和，主要与果胶物质水解有关。茶多酚处理能有效降低淀粉酶活性及果胶酶活性，因而果实中淀
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乌龙茶饮料的防沉淀措施
乌龙茶饮料的防沉淀措施茶叶是一种天然饮品，具有多种保健功能，是世界上传统的三大饮料之一。现代科学研究表明，茶叶含有有机化合物450多种、无机矿物质15种以上。我们的祖先早就认识到饮茶可以强身祛病，体草
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不同酶法提取工艺对茶多糖组成的影响
采用果胶酶、胰蛋白酶以及复合酶等3种提取法和不加酶水浸提法为对照，提取崂山粗老绿茶中的茶多糖（TPS）。结果表明，复合酶提取法的提取率最高，达到5．17±0．17％。对4种工艺获得的TPS用Sepha
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浅说老茶头
在普洱的发酵过程中，由于有较高的温度，芽头分解出果胶，由于这层所谓的果胶，中间的茶不能得到发酵所需的热量，变成了外酥里嫩，中间的茶发酵程度不够，粘接在一块，就成了茶头了。老茶头，论茶味，感觉比较淡，显
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茶叶中味道的主要来源
茶叶中味道的主要来源甜 味： 单糖和双糖、D型氨基酸、部分果胶苦 味： 生物碱(茶碱、咖啡碱、可可碱)、L型氨基酸、花青素鲜爽味： 氨基酸类醇厚味： 氨基酸、水溶性果胶、纤维等涩 味： 儿茶素(茶单宁
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生姜橙皮茶可有效降低血脂
中国古人曾认为茶有十德：以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。中老年人群高血脂多发，极易导致心脑血管疾病，常喝生姜橙皮
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乌龙茶加工过程中内源酶活性的变化规律
在乌龙茶加工过程中制品的内源酶活性变化呈现一定的规律性：制品的多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、蛋白酶(PA)、淀粉酶(Am)、纤维素酶(CE)和果胶酶(PC)经晒青后，活性明显上升，随摇青
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详解大益熟茶保健功效
刚入门的茶友可能都听过这样一句话：藏生茶，喝熟茶。为什么熟茶更适合当下品饮呢？熟茶经过人工发酵，茶性趋于平和，口感醇滑，还有一点陈香，深得茶友厚爱。除了口感的优势以外，熟茶还因其独特的保健功效获得无数
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夏季饮用蜂蜜柚子茶
柚子是一种营养丰富、非常好吃的水果，含有丰富的维生素C、天然果胶、纤维素、氨基酸和铁、锌、钙、镁等多种微量元素。韩国蜂蜜柚子茶取材于韩国南部海岸一种独有的"黄金柚子"，这种柚子外皮金黄，十步之外就可以
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酶法提取茶多糖工艺的研究
探讨了茶多糖的提取工艺，研究了一次热水提取后的茶渣采用热水提取、复合酶提取、果胶酶提取对茶多糖提取效果的影响，并对酶法提取工艺进行了优化。结果表明，热水提取后的茶渣采用复合酶提取的最佳工艺参数是温度4
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茶饮料沉淀的成因及解决措施
苗爱清伍锡岳庞式（广东省农科院茶叶研究所广东英德513042）摘要：茶饮料沉淀物主要成分是儿茶素、茶多酚、咖啡碱、蛋白质、果胶、氨基酸及钙离子；形成机理是分子间的氢键、盐键、疏水作用、溶解特性、电解质
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单宁酶及协同物质对绿茶饮料稳定性的影响
研究了不同剂量的单宁酶对绿茶饮料防沉淀的作用并用HPLC分析了经单宁酶处理后茶汤中酯型儿茶素的变化，同时分别对β-环状糊精、果胶酶、木瓜蛋白酶、葡萄糖氧化酶与单宁酶协同抗沉淀作用进行了研究。结果表明，