茶多酚对采后猕猴桃果实生理生化变化的影响
发表于：2024-11-13 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年11月13日，猕猴桃果实贮藏过程中，硬度下降分为两个明显阶段，第一阶段硬度下降较快，主要与淀粉快速水解有关；第二阶段硬度下降趋于缓和，主要与果胶物质水解有关。茶多酚处理能有效降低淀粉酶活性及果胶酶活性，因而果实中淀
猕猴桃果实贮藏过程中，硬度下降分为两个明显阶段，第一阶段硬度下降较快，主要与淀粉快速水解有关；第二阶段硬度下降趋于缓和，主要与果胶物质水解有关。茶多酚处理能有效降低淀粉酶活性及果胶酶活性，因而果实中淀粉及果胶水解得以抑制，同时果实中呼吸强度和相对透性明显降低，可溶性固形物上升得到减缓，从而延缓了果实衰老。
完成机构：贵州大学生物技术学院,贵阳
果实
果胶
淀粉
硬度
阶段
明显
活性
有关
猕猴
猕猴桃
茶多酚
有效
衰老
两个
可溶性
同时
固形物
大学
学院
强度
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