茶多酚对采后猕猴桃果实硬度变化的影响
发表于：2024-09-21 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年09月21日，常温条件下，猕猴桃果实贮藏过程中硬度下降分为两个明显降低，第一阶段硬度下降较快，主要与淀粉快速水解并伴有果胶水解相关联；第二阶段硬度下降主要与果胶物质水解相关联。采用茶多酚复合膜处理后能有效地降低淀粉
常温条件下，猕猴桃果实贮藏过程中硬度下降分为两个明显降低，第一阶段硬度下降较快，主要与淀粉快速水解并伴有果胶水解相关联；第二阶段硬度下降主要与果胶物质水解相关联。采用茶多酚复合膜处理后能有效地降低淀粉酶活性及果胶酶活性，因而果实中淀粉及果胶水解得观抑
完成机构：贵州农学院食品科学系
果胶
硬度
淀粉
果实
活性
阶段
关联
猕猴
猕猴桃
茶多酚
明显
有效
两个
农学
农学院
复合膜
常温
机构
条件
淀粉酶
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