茶叶中味道的主要来源
发表于：2024-12-24 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年12月24日，茶叶中味道的主要来源甜 味： 单糖和双糖、D型氨基酸、部分果胶苦 味： 生物碱(茶碱、咖啡碱、可可碱)、L型氨基酸、花青素鲜爽味： 氨基酸类醇厚味： 氨基酸、水溶性果胶、纤维等涩 味： 儿茶素(茶单宁
茶叶中味道的主要来源
甜 味： 单糖和双糖、D型氨基酸、部分果胶
苦 味： 生物碱(茶碱、咖啡碱、可可碱)、L型氨基酸、花青素
鲜爽味： 氨基酸类
醇厚味： 氨基酸、水溶性果胶、纤维等
涩 味： 儿茶素(茶单宁)根据茶树不同占茶多酚中60%%~85%(抗氧化、抗癌)
是不是奇怪怎么没有涩味呢?因为涩味不是味觉 是触觉。
涩：当口腔黏膜的蛋白质被凝固时，所引起的收敛感觉就是涩味，涩味也不是食品的基本味觉，而是刺激触觉神经末梢造成的结果。
氨基
氨基酸
涩味
味觉
果胶
触觉
味道
来源
茶叶
不同
醇厚
神经末梢
儿茶
单宁
单糖
双糖
口腔
可可
咖啡
咖啡碱
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