加工工艺对茶叶品质形成的影响:萎凋
发表于:2024-12-23 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月23日,红茶萎凋的目的,一是蒸发部分水分,降低茶叶细胞的张力,使叶梗由脆变软,增加叶的韧性,便于揉捻成条;二是激发酶的活性和酶促反应,引起茶鲜叶中的内含物质的一系列化学变化,为形成色香味的特定品质奠定物质变化
红茶萎凋的目的,一是蒸发部分水分,降低茶叶细胞的张力,使叶梗由脆变软,增加叶的韧性,便于揉捻成条;二是激发酶的活性和酶促反应,引起茶鲜叶中的内含物质的一系列化学变化,为形成色香味的特定品质奠定物质变化的基础。在大生产中,萎凋分为重萎凋、中度萎凋和轻萎凋3种:重萎凋的含水量一般为56%~58%,中度萎凋含水量为60%左右,轻萎凋含水量为62%~64%。重萎凋的毛茶条索紧细,香味稍淡,汤色及叶底稍浅暗。轻萎凋的毛茶条索稍松扁多片,但香味较鲜醇,汤色及叶底色泽较鲜艳,中度萎凋居中。适度萎凋的标准是叶片柔软,摩擦叶片无响声,手握成团,松手不易弹散,嫩茎折而不断,叶色由鲜绿变为暗绿,叶面失去光泽,无焦边焦尖现象,并且有清香。
乌龙茶萎凋是指凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分,提高叶片韧性,便于后续摇青工序的进行,同时伴随着失水过程,使鲜叶发生一系列化学变化,酶的活性加强,散发部分青草气,有利于香气的产生。生产表明,有晒青的成茶外形色泽油光,内质香气较高(即起香),滋味醇爽,反之则外形色泽暗绿带"青气",滋味青涩而欠醇爽。
叶片
含水量
色泽
部分
变化
化学变化
化学
外形
毛茶
水分
活性
滋味
物质
韧性
香味
香气
品质
茶叶
适度
鲜艳
毛尖茶的功效
普洱茶十大知名品牌
普洱生茶和熟茶的区别
大益普洱茶怎么样
正山小种
绿茶什么牌子最好
祁门香
全发酵茶
东江楚云仙红茶
英红
喝普洱茶的人长寿吗
喝龙井益处
什么老班章最好用
大红袍里的奶香
大红袍喝着很酸
安化黑茶采茶歌
铁观音喜上眉梢五盒装
普洱散茶绿茶
大益针金白莲茶饼宫廷茶
钦州哪里泡茶最好
普洱茶博览园
肉桂咖啡狮头鹅
白茶和金桔可以一起泡
煮玉米能泡菊花茶吗
菊花茶的做法和配方
昌金强谈421散茶
云南普洱的由来
云南普洱幸福家园
勐库大雪山古树茶11号
做奶茶哪个牌子的锡兰红茶好
梦幻西游西湖龙井是不是三界区
17头春班盆古树生茶
大红袍什么季节采摘的茶好
胃反酸能否喝茯茶
白茶压成茶饼的历史
汉藏金砖茶叶
手心出汗喝什么花茶
喝丁香花茶注意事项
云南普洱澜沧上允镇贫困户
喝凤凰单枞的禁忌