龙井茶的品质劣变机理和相关保鲜技术
发表于:2024-12-24 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月24日,龙井茶的品质劣变机理与普通绿茶是相同的。国内外的研究表明,温度、水分、氧气和光线是影响贮藏绿茶品质变化的四大因素。茶叶内含化学成分的自动氧化是茶叶品质劣变的根本原因;水分和温度是品质变化的条件,起加速
龙井茶的品质劣变机理与普通绿茶是相同的。国内外的研究表明,温度、水分、氧气和光线是影响贮藏绿茶品质变化的四大因素。茶叶内含化学成分的自动氧化是茶叶品质劣变的根本原因;水分和温度是品质变化的条件,起加速或延缓氧化反应速度的作用;光线能改变茶叶品质,促进色素和类脂等化合物的氧化,对茶叶成分有一定的分解作用。龙井茶中最易氧化的成分有:香气成分。叶绿素、维生素C和多酚类化合物等。依据这些研究结果,茶叶贮藏中采用了干燥技术。低温冷藏技术。真空除氧及气调技术等多种保鲜技术。
1.干燥技术
干燥技术是传统的贮茶技术,一般采用石灰。木炭、硅胶等与茶叶一起贮藏,具有一定的效果。从理论上讲,水分对茶叶品质影响极大,干茶含水率要尽可能的低,一般要求低于6%。环境相对湿度对干条含水率影响很大,一般贮藏环境相对湿度应低于60%。干燥技术是延长茶叶保质。保鲜期以及应用其他保鲜技术的前提。
2.低温冷藏技术
茶叶内含化学成分的反应速度与温度密切相关,降低温度可以减缓大多数化学变化,从而抑制绿茶内含物质的各种变化,保持其色香味等感官品质。国内外大量的研究结果都表明,在现有的茶叶保鲜技术中,低温冷藏技术最先进,效果最好。从保鲜效果和节约成本两方面考虑,龙井茶的低温冷藏温度控制在0-10℃为好。
3.除氧和抽气充氮包装技术
国内外的相关研究结果表明,在贮藏过程中茶叶中各种生化成分的变化绝大多数需要氧气的参与。因此,无氧和低氧状态下可抑制茶叶陈化进程。在此研究基础上采用了除氧剂除氧和抽气充氮包装技术。研究普遍认为,绿茶采用除氧剂除氧和抽气充氮包装技术效果显著,可减轻绿茶感官品质的变化程度,增强绿茶的贮藏性能,延长有效贮藏期。
4.其他技术
近年来又出现了一些新的保鲜技术,如在绿茶加工前或加工中加入保鲜物质的方法具有一定的效果,生物保鲜技术也是茶叶贮藏保鲜的一种发展方向。
技术
茶叶
保鲜
品质
贮藏
绿茶
成分
变化
研究
效果
温度
干燥
低温
冷藏
氧化
龙井茶
龙井
化学
水分
结果
毛尖茶的功效
普洱茶十大知名品牌
普洱生茶和熟茶的区别
大益普洱茶怎么样
正山小种
绿茶什么牌子最好
祁门香
全发酵茶
东江楚云仙红茶
英红
杭州龙井老茶树
龙井市二幼儿园
生茶去湿气吗
小叶苦丁茶口感
三七泡茶喝的危害
普洱茶饼怎样冲泡方法
爱泡茶的女人
福鼎白茶密封后会不会霉
藏茶窖有什么用
毛尖茶有香气是加了香料
皮毛毛尖增光
公司泡茶加水礼仪
上班泡茶原声
黑茶金花泡水后的
低谷期白茶水印
脑血管病喝红茶还是绿茶
普洱茶有白色的是什么茶
籍贯云南省普洱市景谷县
茅草花开似白毫打形近字二
六安瓜片特产图
康莱岩茶
美国哪里能买到好的龙井茶
喝柠檬茶是否容易生男孩
猴魁茶叶 怎么泡
毛尖放2了年可以喝吗
丁香和生姜加白糖能泡茶
4年的白茶算老嘛
菊花茶的搭配红枣
五毫升碱性白乳液是什么
红茶的审评因子