黑茶功能成分是综合性作用的结果

黑茶功能成分是综合性作用的结果

湖南黑茶品质独特，药理功效强，这是由于黑茶的加工工艺不同于其他茶类的缘故，其中渥堆发酵是黑茶品质形成的基础；而松烟熏焙则进一步促进了黑茶茶品色、香、味的形成。

黑茶渥堆主要是酵母菌、?曲霉和细菌等微生物的参与下，使茶叶中的大分子化合物分解和裂变，通过自身代谢分泌有益于茶叶品质的小分子化合物，实现茶味协调，汤色转深等一系列变化。黑茶干燥采用松烟熏焙，进一步改善和提升了黑茶的品质，使茶品香气独特、滋味醇和、汤色红明。

茯砖"发花"工序是茯砖区别于其他黑茶的特征性工艺，它既改善了茶品的色香味，又使茶品产生神奇的药效功能，而受到全球学界、医学界的广泛关注。发花就是在一定的温度湿度条件下，优势菌――冠突散囊菌（EurotiumCristum）在砖身中生长和繁殖。冠突散囊菌使对人体无任何毒性的一类真菌，通过代谢可产生一系列对人体有利的功能性化学活性物质，如脂肪分解酶、蛋白质降解酶、∝－淀粉酶、多糖化合物、脂肪分解素等。临床试验证明茯茶促进肠胃消化，消除油腻，降低血脂，改善和调节人体功能的酶和小分子代谢产物。茯砖茶被世界公认为"中国古丝绸路上的神秘之茶"。

黑茶的品质和功能成分的形成是一个复杂的化学变化过程。中医理论认为，茶为"万病之良药"，黑茶经过长时间的储放就如中药要经过"后处理"才能产生药效的原理一样。孤立片面地分析某一种化学成分对品质和功能产生的影响是不客观和不公正的。茶毕竟是茶，维生素片和氨基酸是不足以取代它的。