茶香楼

镶了金边的红茶

发表于:2025-01-15 作者:茶香楼
编辑最后更新 2025年01月15日,红茶的汤色红艳程度,主要取决于茶多酚的氧化产物茶红素的含量;汤色的明亮程度则由氧化产物茶黄素的含量决定。品质好的红茶,冲泡后的茶汤常在杯沿出现金黄色的"金边",说明茶黄素含量高,收敛性强。水温

红茶的汤色红艳程度,主要取决于茶多酚的氧化产物茶红素的含量;汤色的明亮程度则由氧化产物茶黄素的含量决定。

品质好的红茶,冲泡后的茶汤常在杯沿出现金黄色的"金边",说明茶黄素含量高,收敛性强。水温10以下的红茶茶汤出现浑浊,说明茶黄素与咖啡因结合产生了一种大分子的络合物(冷后浑),这是红茶品质好的标志。品质差的红茶,汤色深暗,没有"金边",不产生"冷后浑",说明该茶茶黄素含量低,茶褐素含量高。


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