优质绿茶贮藏过程品质劣变的研究
发表于：2024-12-25 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年12月25日，以春季1芽2叶加工而成的优质绿茶为原料，对其进行12个月的贮藏试验，每隔两个月对其主要物理性状与生化成分进行检测；在贮藏前、贮藏二个月、四个月、十个月、十二个月时对其进行感官审评。结果表明，物理性状、
以春季1芽2叶加工而成的优质绿茶为原料，对其进行12个月的贮藏试验，每隔两个月对其主要物理性状与生化成分进行检测；在贮藏前、贮藏二个月、四个月、十个月、十二个月时对其进行感官审评。结果表明，物理性状、生化含量、感官品质都随贮藏时间的延长而下降或劣变。茶汤亮度L,透光率T640逐渐下降，色泽a,b值逐渐上升且增幅较大；生化含量的下降幅度是简单儿茶素〉茶多酚〉酯型儿茶素〉咖啡碱〉水浸出物，且以前两个月的变化幅度最大；氨基酸在前六个月持续减少，后期星起伏变化；水分持续上升，由贮藏前的6．07％上升到6．41％；感官品质劣变随时间延长而增大。
完成机构：湖南农业大学天然产物研究中心,长沙410128
贮藏
感官
品质
两个
儿茶
含量
幅度
性状
时间
物理
儿茶素
变化
绿茶
研究
最大
较大
产物
农业
原料
咖啡
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