不同杀青过程中老茶鲜叶品质成分的变化
发表于：2024-12-25 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年12月25日，对不同嫩度茶鲜叶经蒸汽杀青、沸水杀青处理后的杀青效果以及各主要品质的变化进行了研究。结果表明；嫩度较好（四级）的茶鲜叶采用蒸汽杀青、沸水杀青均可行，但较老茶鲜叶（六级以下）采用沸水杀青效果更好。鲜叶经
对不同嫩度茶鲜叶经蒸汽杀青、沸水杀青处理后的杀青效果以及各主要品质的变化进行了研究。结果表明；嫩度较好（四级）的茶鲜叶采用蒸汽杀青、沸水杀青均可行，但较老茶鲜叶（六级以下）采用沸水杀青效果更好。鲜叶经蒸汽杀青后，各种成分的含量和组成发生了较大变化，大多数成分的含量呈下降趋势，茶多酚总量、儿茶素总量、咖啡碱含量分别下降８．６％、１２．１％、２４．９％。而且沸水杀青叶中水溶性成分损失高于蒸汽杀青叶，茶
完成机构：[1]上海梅林正广和集团有限公司 [2]西南农业大学食品学院
沸水
蒸汽
成分
含量
变化
总量
效果
不同
品质
可行
较大
儿茶
公司
农业
咖啡
咖啡碱
大学
学院
损失
有限
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