广州流行“普洱鸡”

用普洱浸鸡听说没有？没有就对了。最近风闻位于白云区均禾的"东胜山庄"推出了一款惊世骇俗的鸡--普洱鸡，而且一推就"火"冒三丈，一桌客人，往往要点几只才罢休。不少人还追问：一个乡下农庄，怎么可能弄出如此刁钻的东东？

其实，自普洱茶风行以来，很多粤菜的顶尖名师都曾经尝试用普洱烹鸡煮鹅，但直至今日，也没有弄出个所以然来。不想，因为"东胜山庄"的老板才哥人缘好，最近在一位"高人"的指点下，半信半疑间，三下两下就做出了一款风味绝伦的鸡肴来。

烧腊世家出身的才哥，尝了一口便乐得合不拢嘴："真是一件活宝啊。"边说边分给左右的熟客品尝。这一尝，一传十、十传百，"普洱鸡"的大名便不胫而走。"普洱鸡"难做，难就难在不能让茶味掩盖鸡味，也不能让鸡味抢了茶味。如何让鸡在普洱茶的烘托下实现"共赢"，让客人越吃越有味，越吃越返寻味，没有一点绝招，那是万万不能的。

这只鸡为何一登场就引起轰动？因为它与广州人以前所吃过的所有鸡都大异其趣。普洱鸡的色泽类似豉油鸡，但更多了一层普洱茶独有的光泽。其肉质比起一般的白切鸡，则显得更为嫩滑，香味也更为醇厚。再肥的鸡，看上去都没有那种油光光的肥腻感，而浸鸡的汤喝起来甘甜之中带出一丝鲜美。才哥特别嘱咐，将鸡块放在碗里就着"鸡汤"吃，别有一番风味。

普洱鸡的特别之处，还在于它跟着几款源于云南少数民族地区的秘制酱汁，有辣有不辣，非常惹味，一经点蘸，滋味横生，让人欲罢不能。

据介绍，要制作普洱鸡，必须精选有年份的普洱，至于"陈"到什么程度，这里暂且保密。鸡必须选走地鸡，太老了不行，太嫩了也不行。据说，有客人吃过普洱鸡，回去后依样画葫芦也做了一只，看上去与才哥做的差不多，但凑近一闻就知道完全是两码事。

过去，客人只知道"东胜"的烧鹅靓，而且不够卖，所以，坐下来第一件事就是点1例烧鹅；现在呢，是普洱鸡、烧鹅双管齐下。回头看看才哥，原来他笑起来都变得那么"刁钻"。去"东胜山庄"，除了吃鸡吃鹅，也不要忘了点几道它的秘制农家菜。这些菜看上去貌不惊人，但吃到嘴里那才叫回味无穷。