茶叶存放陈化中变质原因:维生素C减少
发表于:2024-12-23 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月23日,茶叶存放陈化中变质原因:维生素C减少维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分,其含量多少与茶叶品质关系密切。维生素C也是一种易被氧化的物质,越是高级的绿茶,维生素C含量越高,也越难以保存。维生素C被氧化后
茶叶存放陈化中变质原因:维生素C减少
维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分,其含量多少与茶叶品质关系密切。
维生素C也是一种易被氧化的物质,越是高级的绿茶,维生素C含量越高,也越难以保存。
维生素C被氧化后生成脱氢维生素C,它与氨基酸相互作用,生成氨基羰基,既降低了茶叶营养价值,又使颜色变褐,同时滋味也失去了鲜爽味。
如果绿茶中维生素C保留量达80%以上,绿茶品质不会发生变化;一旦下降到60%以下,品质就明显变劣。
维生素
茶叶
品质
绿茶
价值
含量
氨基
营养
氧化
原因
变质
明显
重要
高级
作用
同时
后生
成分
氨基酸
滋味
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