苦丁茶的加工技术
发表于:2024-09-21 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月21日,1、摊青:把采收回来的鲜叶摊放阴凉通风处3~4小时,厚度为2cm,室温应保持20~25℃,晴天可将鲜叶放在日光下晾晒,勤翻动,使其水分均匀散发,至鲜叶柔软即可。2、杀青:杀青是决定苦丁茶品质的关键。每
1、摊青:把采收回来的鲜叶摊放阴凉通风处3~4小时,厚度为2cm,室温应保持20~25℃,晴天可将鲜叶放在日光下晾晒,勤翻动,使其水分均匀散发,至鲜叶柔软即可。
2、杀青:杀青是决定苦丁茶品质的关键。每锅放鲜叶4~5公斤,锅温120~140℃,温度先高后低,相对稳定。杀青时间视鲜叶老嫩、数量、含水量、叶片厚薄等因素而定。以叶色转暗绿、光泽消失、叶质柔软、稍显清香、略有粘性、折茎不断为适度。杀青叶起锅后,及时散热摊凉,嫩叶凉透后再揉捻,老叶可以温揉或热揉。
3、揉捻:将杀青后的叶片放在竹筛上,用手满握茶叶在同一方向揉动,其间松动3~4次,以散发水汽。要点是:量少、轻压、充分、短揉。经初揉后,再入锅烘炒,锅温从70℃降至50℃,先高后低,翻炒至茶叶不粘手后,再进行轻度复揉,形成条索,最后烘干。保存方法与茶叶相同。
茶叶
柔软
叶片
苦丁茶
相同
适度
阴凉
不断
光泽
关键
厚度
厚薄
含水量
品质
因素
嫩叶
室温
小时
数量
方向
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