温州黄汤在存放中变质的原因
发表于:2024-09-20 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月20日,温州黄汤茶叶在存放中陈化变质的原因很多,归纳起来,有内因、外因两个方面。内因是变化的根据,外因是变化的条件。温州黄汤茶叶具有"后熟"的特 点,即贮藏过程中茶叶的许多化学成分发生氧化作用,导致茶叶陈化和
温州黄汤茶叶在存放中陈化变质的原因很多,归纳起来,有内因、外因两个方面。内因是变化的根据,外因是变化的条件。温州黄汤茶叶具有"后熟"的特 点,即贮藏过程中茶叶的许多化学成分发生氧化作用,导致茶叶陈化和劣变。影响品质的化学成分主要是叶绿素、茶多酚、维生素、胡萝卜素、氨基酸以及多种香气 成分等。
1.叶绿素的变化
叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分。叶绿素在嫩芽叶中含量较高。它由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保 留量决定了成品茶的色泽。然而,它又是一种很不稳定的物质,在光和热的条件下(尤其是紫外线的照射下),易分解,因失绿而变褐,形成脱镁叶绿素。一般情况 下,脱镁叶绿素含量占70%时,茶叶色泽出现显著褐变。
2.茶多酚的氧化和聚变
茶多酚与茶叶滋味、汤色的关系最为密切,它的含量多少决定着茶汤的滋味浓度。茶多酚本身无色,但在加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素,进而成为褐色素(高聚合物),导致色泽变褐。同时这些物质还能与氨基酸类物质进一步反应,促使滋味劣变。
3.维生素C
减少维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分,其含量多少与茶叶品质关系密切。维生素C也是一种易被氧化的物质。维生素C被氧化后生成脱氧维生素C,它与氨基酸相互作用,生成氨基羰基,既降低了茶叶营养价值,又使颜色变褐,同时滋味也失去了鲜爽味。
4.类脂物质的水解与胡萝卜素的氧化
茶叶中约含有8%的脂肪类物质,在贮藏过程中同样会被氧化、水解而成游离脂肪酸、醛类或酮类,进而出现酸臭味。已有研究证明,随着茶叶中的游离脂肪酸含量增加,不仅茶叶香味显陈,而且汤色也会加深,导致商品价值降低。
茶叶
叶绿素
氧化
物质
维生素
含量
成分
氨基
滋味
色泽
茶多酚
价值
氨基酸
脂肪
过程
变化
黄汤
温州
重要
作用
毛尖茶的功效
普洱茶十大知名品牌
普洱生茶和熟茶的区别
大益普洱茶怎么样
正山小种
绿茶什么牌子最好
祁门香
全发酵茶
东江楚云仙红茶
英红
岩茶水仙茶的特点
康师傅冰红茶里面有茶碱吗
秋冬绿茶和乌龙茶哪个好
2000年景迈山普洱生茶
大红袍茶叶岩骨
余庆小叶苦丁茶有什么牌子的
金银花玄参泡茶喝吗
正山小种适合水温多少钱
毛尖冷冻后能吃吗
河南信阳毛尖茶叶批发价格
黑茶带蓝色头发
武夷肉桂采茶季节
鲜柠檬和黄瓜泡茶有什么作用
江西老白茶咨询
金华有没有茉莉花茶卖
金俊眉能泡几泡
菊花茶可以跟咖啡一起饮用吗
姜丝菊花茶的功效
夏日菊花茶前传简介
通红茶水
冰红茶热量165
海德号生茶的功效
2000年景迈山普洱生茶
陈皮菊花枸杞能一起泡茶喝吗
大红袍十大禁忌
铁观音带梗的做法
苦丁茶能喝药一起喝吗
一千克茶饼收纳
安吉白茶江山有品
生理期喝菊花茶好吗