光线对日铸雪芽的贮存有何影响
发表于:2024-12-26 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月26日,要保持日铸雪芽独特的品质及其宜人鲜爽的风味,了解引起日铸雪芽变质的因素十分重要,下文就为您介绍到底是何原因导致日铸雪芽陈化变质。1、氧气对 日铸雪芽 茶叶质量的影响。空气中含有21%的氧,它很容易和其
要保持日铸雪芽独特的品质及其宜人鲜爽的风味,了解引起日铸雪芽变质的因素十分重要,下文就为您介绍到底是何原因导致日铸雪芽陈化变质。
1、氧气对 日铸雪芽 茶叶质量的影响。
空气中含有21%的氧,它很容易和其它物资相结合,发生氧化反应,从而使物质发生变化,茶叶与空气中氧结合后,而发生氧化反应的物质,主要是茶多酚中的茶儿素和维生素C等,都进入了自动氧化过程。
尤其在高温、高湿、多氧条件下,氧化更快,氧化的成分,即转化为其他新的物质,结果使原来组成茶叶色、香、味的成分减少或不复存在,而一些不利于茶叶色、香、味的成分相继产生,使茶叶发生质变。
2、光线对日铸雪芽茶叶质量的影响。
光线是一种热量,茶叶内在物质受到热的作用,可使其发生变化,从而使茶叶变质,实验证明,茶叶在透明的容器里放置10天,维生素C就会减少 10-20%,当茶叶在光波400微米以下的紫外线照射下,就会引起化学反应,影响茶叶的质量,特别是高档绿茶对光反应更敏感、影响就更大。
叶绿素是绿茶色泽和叶底色泽的主要物质,叶绿素保留量高、色泽翠绿、绿茶在贮放中约有40%的叶绿素转化为脱镁叶绿素时,茶叶的色泽仍然是翠绿 的,但如有70%以上转化为脱镁叶绿素时,就会出现显著的褐变,叶绿素的变化与光的照射,温度高低和茶叶本身含水量高低关系密切。
茶叶
叶绿素
物质
氧化
色泽
反应
影响
成分
绿茶
质量
变化
变质
光线
空气
维生素
高低
宜人
显著
独特
重要
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