普洱茶存放过程中茶色素的变化
发表于:2024-11-10 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年11月10日,贮存过程中茶色素的变化普洱茶主要色素物质是茶黄素、茶红素、茶褐素,目前认为这三种色素是茶多酚的主要水溶性氧化产物。茶黄素是茶汤"亮"的主要成分;茶红素是茶汤"红"的主要成分;茶褐素是茶汤"褐"的主要成
贮存过程中茶色素的变化
普洱茶主要色素物质是茶黄素、茶红素、茶褐素,目前认为这三种色素是茶多酚的主要水溶性氧化产物。
茶黄素是茶汤"亮"的主要成分;茶红素是茶汤"红"的主要成分;茶褐素是茶汤"褐"的主要成分。
(1)普洱茶在贮存过程中的茶黄素含量的变化波动性较大,其总趋势是:干仓茶的茶黄素含量增加,湿仓茶的茶黄素含量减少,
(2)贮存过程中的普洱茶茶红素含量的变化,呈现:
生普洱茶在干仓贮存过程中呈增加趋势,分别由贮存前期的7.47%(干仓生普洱散茶)和7.22%(干仓生普洱饼茶)增至2年期的7.73%、7.77%;
而在湿仓中,不论是生普洱茶还是渥堆发酵的熟普洱茶,其茶红素含量均大幅下降,2年期时降幅分别达35.55%(湿仓生普洱散茶)、47.40%(湿仓生普洱饼茶)、65.96%(湿仓熟普洱散茶)和38.71%(湿仓熟普洱饼茶)。
(3)普洱茶的茶褐素含量在贮存过程中的变化规律性好,除了渥堆发酵的熟普洱茶(含熟散茶和熟饼茶)在干仓贮存中基本保持不变外,其余均增加,尤以贮存于湿仓中的生普洱茶为甚,
分别由贮存前期的4.86%(生普洱散茶)、4.46%(生普洱饼茶)增至2年期时的10.49%(湿仓生普洱散茶)、8.62%(湿仓生普洱饼茶),增加一倍左右,已快达到渥堆发酵普洱茶的一般水平,这些色素的综合变化,就促成汤色逐渐变深。
普洱
普洱茶
含量
散茶
过程
变化
年期
成分
色素
茶汤
发酵
前期
趋势
茶色
茶色素
较大
产物
水平
水溶性
波动性
毛尖茶的功效
普洱茶十大知名品牌
普洱生茶和熟茶的区别
大益普洱茶怎么样
正山小种
绿茶什么牌子最好
祁门香
全发酵茶
东江楚云仙红茶
英红
普洱茶饼子12年了还能喝吗
吉林市到龙井市怎么走
陈年普洱生茶年份越就越容易醉
广东乌龙茶的源头
红茶属于生茶
润元昌班章之春熟茶
太平猴魁 一次加多少
大益2016熟茶
易武古韵八角楼普洱茶
玫瑰花蕾泡茶饮有什么功效
迪尔西回忆的康普生
祁门产红茶
给狗咬了能不能喝菊花茶
英红茶也是滇红茶吗
金骏眉是否好
银芽与金芽的区别
红茶里面可以放什么
普洱茶苦的怎么回事
白毫银针可以喝的抗氧化剂日本
传世老茶海
班章怎么走
菊花泡茶长饮有害吗
木盒冰岛古树茶
湖南益阳千雨茶饼价格
苏格兰牧羊犬毛尖黑色
华莱健黑茶零售价
幔亭峰肉桂
过年泡菊花茶
青茶还有什么叫法
白毫银针可以喝的抗氧化剂日本