三种干燥方式对工夫红茶品质的影响
发表于：2024-09-22 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年09月22日，本文以同一品种同等嫩度的茶鲜叶采用炒、烘和微波三种方式干燥制成工夫红茶，进行感官审评和内合成分(水浸出物、氨基酸、茶红素、茶黄素、茶褐素等)的分析。结果表明：感官审评除色泽外，其余各项审评因子均为炒干
本文以同一品种同等嫩度的茶鲜叶采用炒、烘和微波三种方式干燥制成工夫红茶，进行感官审评和内合成分(水浸出物、氨基酸、茶红素、茶黄素、茶褐素等)的分析。结果表明：感官审评除色泽外，其余各项审评因子均为炒干的最好，烘干的次之，微波干燥的最差；内合成分的测定结果与感官审评是一致的，只有茶褐素含量是烘干的最高，炒干的次之。然而，所有其它成分均为炒干的工夫红茶含量最高，烘干的次之，微波干燥的最低.
完成机构：云南农业大学茶学系,昆明市650201
干燥
微波
感官
成分
烘干
工夫
红茶
最高
含量
微波干燥
结果
方式
最低
最差
一致
农业
只有
品种
因子
大学
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