春季不同时期信阳毛尖茶的化学成分和品质的比较研究

目的：研究不同时期信阳毛尖春茶的化学成分和品质的差异。方法及主要内容：利用重量法对不同时期信阳毛尖春茶的水分、水浸出物进行测定和比较;利用紫外分光光度法对不同时期信阳毛尖春茶的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、儿茶素、叶绿素进行测定和比较;利用常规感官审评的方法对不同时期信阳毛尖春茶外形、汤色、香气、滋味、叶底进行审评和比较。结果：不同时期、不同品种、不同嫩度间茶叶的主要化学成分和感官品质存在差异。氨基酸、咖啡碱：前期〉后期;福鼎大白〉龙井43;嫩度高的〉嫩度低的。茶多酚、儿茶素、叶绿素：前期〈后期;福鼎大白茶〈龙井43;嫩度高的〈嫩度低的。结论：时期因子影响着茶叶的整体品质。

完成机构：[1]信阳农业高等专科学校农业科学系,信阳464000 [2]湖南农业大学园艺园林学院茶学系,长沙410128 [3]西南大学食品科学学院茶学系,重庆400716