做青后续加工过程中乌龙茶头香动态变化规律
发表于：2024-12-25 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年12月25日，为探明做青后续加工过程中乌龙茶头香的变化规律，采用XAD－2树脂捕集头香，经溶剂洗脱，GC和GC／MS分析。结果表明，做青原料经后续加工，头香总量与乌龙茶特征组分保留量较大，且进一步调整了高低沸点组分
为探明做青后续加工过程中乌龙茶头香的变化规律，采用XAD－2树脂捕集头香，经溶剂洗脱，GC和GC／MS分析。结果表明，做青原料经后续加工，头香总量与乌龙茶特征组分保留量较大，且进一步调整了高低沸点组分含量比例。变化较显著的是：（E）－2－己烯醇、苯乙醇等8种组分基本消失；橙花醇、乙酸顺－3－己烯酯等9种组分含量减少；芳樟醇、乙酸苯甲酯等8种组分含量增加。摊青对照样头香总量、低沸点组分及特征组分保留量显著减少。
完成机构：[1]山东农业大学园艺学院，山东泰安271018 [2]山东农业大学理学院，山东泰安271018
组分
山东
含量
乌龙
乌龙茶
加工
变化
显著
乙酸
农业
大学
总量
沸点
特征
泰安
山东农业大学
规律
过程
较大
园艺
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