真空充氮及沸水脱咖啡碱工艺对绿茶品质的影响
发表于:2025-01-14 作者:茶香楼
编辑最后更新 2025年01月14日,研究探讨了真空充氮和沸水脱咖啡碱工艺对绿茶品质的影响。结果表明:真空充氮和沸水脱咖啡碱工艺都能够显著改变绿茶挥发性风味成分的组成,使其色、香、味以及功能成分发生了一系列变化。单纯真空充氮处理后,茶样风
研究探讨了真空充氮和沸水脱咖啡碱工艺对绿茶品质的影响。结果表明:真空充氮和沸水脱咖啡碱工艺都能够显著改变绿茶挥发性风味成分的组成,使其色、香、味以及功能成分发生了一系列变化。单纯真空充氮处理后,茶样风味接受性下降,挥发性成分相对含量总量减少了39%,检出挥发性成分种类减少27种;酸类、呋喃类和其它杂类挥发性成分组成百分比增加,醇类减少。富集γ-氨基丁酸且脱咖啡碱茶样与只经过富集处理茶样相比,有55种挥发性成分相对含量减少了,有28种挥发性成分相对含量增加了,挥发性成分相对含量总量减少了56%。酸类、呋喃类在脱咖啡碱且富集处理茶样中所占百分比要较未脱咖啡碱富集处理茶样低,风味可接受性提高,说明脱咖啡碱加工工艺能改善高γ-氨基丁酸绿茶产品功能组成和风味可接受性。
完成机构:[1]重庆西南大学食品学院,重庆北碚400716 [2]重庆新胜实业有限公司,重庆永川402000
成分
咖啡
咖啡碱
挥发性
含量
风味
重庆
处理
富集
工艺
真空
绿茶
沸水
丁酸
功能
可接受性
呋喃
总量
氨基
百分
毛尖茶的功效
普洱茶十大知名品牌
普洱生茶和熟茶的区别
大益普洱茶怎么样
正山小种
绿茶什么牌子最好
祁门香
全发酵茶
东江楚云仙红茶
英红
喝普洱茶手脚发软是怎么回事
伏特加冰红茶怎么调
喝酒了之后冰红茶可以解酒吗
最好喝的奶盖乌龙茶
中茶2003班章黄印
铁观音泡久了酸涩
铁观音佛是.铁扫公主吗
春天泡茶应喝什么菊花
毛尖和菊花茶枸杞能一起泡吗
雾黑茶染发剂
喝黑苦荞茶图片
凤舞普洱茶功效
贵阳大益成房价
其中龙井茶享誉世界英文
金骏眉为什么是全手工
金骏眉价格表京东
花旗参玫瑰花茶的功效与禁忌
散喉咙结节的茶
红茶哪个牌子好喝泡水喝
太甜的普洱茶不好喝
2019武夷岩茶
优酸乳冰红茶混合
冰红茶可以放醋吗
漳平水仙属于红茶类名茶吗
华莱黑茶利润
桔普茶禁忌人群
皮金肉桂
厦门金骏眉125罐装多少钱
云南普洱茶近期情况
布朗古树茶料多少钱一斤