名优绿茶杀青工艺研究
发表于：2024-11-10 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年11月10日，对３０型滚筒连续杀青机的杀青温度和时间进行了研究。结果表明：杀青温度和时间对杀青叶品质有较大影响；在温度低于１６０℃时杀青，随温度的升高，茶叶茶多酚和氨基酸含量增加，可溶性糖和叶绿素含量下降；随杀青时
对３０型滚筒连续杀青机的杀青温度和时间进行了研究。结果表明：杀青温度和时间对杀青叶品质有较大影响；在温度低于１６０℃时杀青，随温度的升高，茶叶茶多酚和氨基酸含量增加，可溶性糖和叶绿素含量下降；随杀青时间的延长，氨其酸和可溶性糖含量呈上升趋势，而叶绿素和茶多酚则呈下降之势；当杀青温度超过１６０℃时杀青在任一时间内茶叶都会焦变。３０型滚筒连续杀青机杀青的适宜温度是１４０℃，时间为３５～５５ｓ。
完成机构：华中农业大学科学系,武汉
温度
时间
含量
可溶性
叶绿素
滚筒
茶叶
研究
较大
农业
品质
大学
机构
氨基
氨基酸
科学
科学系
结果
趋势
华中
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