蒸青固样方式对茶叶主要生化成分的影响
发表于：2024-09-20 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年09月20日，为探讨蒸青时间对茶叶生化成分的影响，筛选出能最大限度地保留茶叶本身的内含成分，客观、科学、充分地反映茶树品种固有的生化品质，采用福鼎大白茶、鄂荼5号、农抗早3个茶树品种的二芽2叶为原料，进行了不同蒸青
为探讨蒸青时间对茶叶生化成分的影响，筛选出能最大限度地保留茶叶本身的内含成分，客观、科学、充分地反映茶树品种固有的生化品质，采用福鼎大白茶、鄂荼5号、农抗早3个茶树品种的二芽2叶为原料，进行了不同蒸青时间处理鲜叶试验，并测定其常规生化成分。结果表明：不同蒸青时间对茶叶水浸出物的影响较大，对氨基酸、茶多酚、咖啡碱影响较小，最宜茶叶蒸青时间控制在4～5min，茶叶中内合成分尤其是水浸出物含量的保留量最大。
完成机构：贵州省茶叶研究所,贵州湄潭564100
茶叶
成分
时间
影响
不同
最大
品种
茶树
贵州
较大
原料
含量
咖啡
咖啡碱
品质
客观
常规
机构
氨基
氨基酸
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