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萜烯类化合物与茶叶香气
萜烯类化合物是茶叶香气的重要组成部分。分析萜烯类化合物的性质、生物合成及对茶叶香气、茶叶质量的影响,可望对茶树品种的选育及提高茶叶品质产生深远影响。完成机构：宁德职业技术学院,福建宁德352100
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萜类物质与茶叶香气(综述)
张正竹施兆鹏宛晓春摘要：综述了茶叶香精油中萜类物质的组成和香气物征，萜类物质在茶树体内的生物合成与转化，萜类组成与茶树品系的关系，并讨论了作为香气前体物质的单萜烯醇糖甙及其水解方式。关键词：萜类；茶叶
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茶树化学分类
茶树化学分类[Chemotaxonomy of tea plant] 以特征性化学成分为依据的分类方法。作为分类或研究亲缘关系的主要生化物质有萜烯指数、儿茶素组成等。萜烯指数可作为类群的分类指标，如云
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β-葡萄糖苷酶对乌龙茶品质影响研究
茶叶中的β-葡萄糖苷酶与萜烯类香气前驱体有密切关系，可使糖苷键合态变成游离态。乌龙茶香气中的萜烯醇类物质主要是橙花叔醇、芳樟醇及其氧化物、香叶醇。此类化合物具花香或果香，沸点较高，是构成乌龙茶香气特征
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不同贮藏时间的普洱茶香气成分分析
采用顶空-固相微萃取技术提取不同贮藏时间的普洱茶香气成分，经气质联用分析鉴定，结果表明，贮藏30年、25年、6年和当年生产的茶样中，萜烯化合物及其衍生物含量分别为51．42％、89．15％、74．10
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粗采
粗采ECoarse pluckingD 亦称"粗老采"。待新梢基本成熟时，割采一芽四五叶或对夹三四叶的采茶方法。多用于边销茶原料的采摘。此时新梢下端已半木质化、粗老，新梢内含物中芳香物质如萜烯醇类、芳
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萜类物质与茶叶香气（综述）
综述了茶叶香精油中萜类物质的组成和香气特征，萜类物质在茶树体内的生物合成与转化，萜类组成与茶树品系的关系，并讨论了作为香气前体物质的单萜烯醇糖甙及其水解方式。完成机构：[1]安徽农业大学农业部茶叶生物
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日本开发的食品消臭天然材料
将绿茶叶干燥粉碎后，用水和乙醇按一定比例提取、过滤，再除去叶绿素和萜烯类化合物，浓缩可得绿茶提取物。含消臭作用的主体物质2-苯基苯并吡喃为基本结构的衍生物黄酮类物质，能吸附臭气物的SH·NH基。绿茶提
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陈年普洱茶特征风味成分分析
普洱茶是我国特有的传统名茶，具有滋味醇厚回甘、陈香显露的品质特点。陈香是消费者追求的主要品质之一，也是目前市场上决定普洱茶价格的重要因子。普洱茶品质取决于其风味成分组成，风味成分包括滋味和香气。滋味是
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黑茶香气化学研究进展
依据加工方法和茶叶品质的不同，以按黄 茶(乌龙茶)、红茶六大基本茶类。其中，烷醇含量的高低，并参照传统习惯分类，陈椽 黑茶是我国特有的茶类，最早见于明嘉靖教授将茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青 三年
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茶鲜叶在不同季节及绿茶加工贮藏过程中糖苷类香气前体含量变化研究
选择了槠叶种鲜叶为茶叶原料，研究了茶叶糖苷类香气前体在不同季节和绿茶加工过程中的消长规律。研究结果表明，槠叶种鲜叶中存在以顺-3-己烯醇、芳樟醇及其氧化物、水场酸甲酯、香叶醇、苯乙醇、苯甲醇等为苷元的
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β—葡萄糖苷酶的研究进展（综述）
β－葡萄糖苷酶不仅具有纤维素的糖化作用，而且与萜烯类香气前驱体有密切关系。本文详述了该酶在微生物体中的研究概况，特别是在茶树中的研究进展，以及β－葡萄糖苷酶基因的克隆和表达。完成机构：安徽农业大学农业
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茶叶香气成分以及香气形成的机理研究进展
本文分别对红茶、乌龙茶和绿茶的香气成分以及影响香气成分的加工储藏过程进行了总结,进一步对香气成分的机理进行讨论,分别讨论了萜烯类化合物的生成、Maillard反应的呈香过程以及脂类氧化降解产生的香气物
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普洱茶的香气取决于？
香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的部分酶类。此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶
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茶叶的存放
茶叶是一种极易吸收异味的食品饮料。它既是一种疏松的多孔体，其内含物中又富含分子结构属不饱和状态的物质，如一些不饱和脂肪酸和萜烯类物质，都极易吸附外界的异味。利用这一大原理，可将茶叶吸附花香后制成人们喜
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【茶叶保存】茶叶的存放
茶叶是一种极易吸收异味的食品饮料。 它既是一种疏松的多孔体，其内含物中又富含分子结构属不饱和状态的物质，如一些不饱和脂肪酸和萜烯类物质，都极易吸附外界的异味。利用这一大原理，可将茶叶吸附花香后制成人们
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秀红红碎茶香气的化学组成
秀红红碎茶香气化学组成分析结果表明，其香气物质有醇、醛、酮、酯、内酯、酸、含氮化合物及未知物等８类４４种。在已鉴定的３８个组分中，醇类化合物含量最高，约占香气挥发油总量的６４％，其中萜烯醇含量为５１％
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茶园中以挥发物糖苷为载体的化感作用
以单萜烯醇和芳香族醇为主的挥发性物质在茶树叶片中以糖苷的形式大量积累,并在特定条件下（采摘、组织损伤、昆虫侵食、病菌侵染等）被内源酶水解,释放出挥发性苷元,从而表现出气味、抗虫、抗病等特征.茶树也有可
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臭氧处理对普洱茶香气成分的影响研究
采用顶空-固相微萃取技术提取普洱茶的香气成分，经气质联用分析鉴定，除烷烃类化合物外，经过臭氧处理后的茶样香气物质种类较未经酶处理的茶样显著降低，各个处理样均以甲氧基苯类化合物和萜烯醇类化合物为主，另外
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茶叶存储的三大禁忌
茶叶存储禁忌一：与味道较浓的事物放一起茶叶因含棕榈酸和萜烯类化合物，具有很强的吸附作用。与烟草、腌制品类气味浓烈的事物放一起会使茶叶受污染，茶叶品质被破坏。茶叶存储禁忌二：放置在潮湿空间里水分是促进茶