臭氧处理对普洱茶香气成分的影响研究
发表于：2024-11-10 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年11月10日，采用顶空-固相微萃取技术提取普洱茶的香气成分，经气质联用分析鉴定，除烷烃类化合物外，经过臭氧处理后的茶样香气物质种类较未经酶处理的茶样显著降低，各个处理样均以甲氧基苯类化合物和萜烯醇类化合物为主，另外
采用顶空-固相微萃取技术提取普洱茶的香气成分，经气质联用分析鉴定，除烷烃类化合物外，经过臭氧处理后的茶样香气物质种类较未经酶处理的茶样显著降低，各个处理样均以甲氧基苯类化合物和萜烯醇类化合物为主，另外，经过臭氧处理后的普洱茶，其香气成分中产生大量新的醛类和酮类化合物，而酸类和酯类物质则显著减少。
完成机构：华南理工大学轻工与食品学院蛋白质研究中心,广东广州510640
处理
化合
香气
化合物
成分
普洱茶
臭氧
普洱
显著
物质
研究
大学
学院
技术
未经
机构
气质
烷烃
理工
甲氧基
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