臭氧处理对普洱茶香气成分的影响研究
发表于:2025-02-02 作者:茶香楼
编辑最后更新 2025年02月02日,采用顶空-固相微萃取技术提取普洱茶的香气成分,经气质联用分析鉴定,除烷烃类化合物外,经过臭氧处理后的茶样香气物质种类较未经酶处理的茶样显著降低,各个处理样均以甲氧基苯类化合物和萜烯醇类化合物为主,另外
采用顶空-固相微萃取技术提取普洱茶的香气成分,经气质联用分析鉴定,除烷烃类化合物外,经过臭氧处理后的茶样香气物质种类较未经酶处理的茶样显著降低,各个处理样均以甲氧基苯类化合物和萜烯醇类化合物为主,另外,经过臭氧处理后的普洱茶,其香气成分中产生大量新的醛类和酮类化合物,而酸类和酯类物质则显著减少。
完成机构:华南理工大学轻工与食品学院蛋白质研究中心,广东广州510640
处理
化合
香气
化合物
成分
普洱茶
臭氧
普洱
显著
物质
研究
大学
学院
技术
未经
机构
气质
烷烃
理工
甲氧基
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