屠幼英教授：科学饮茶与健康

世界卫生组织WHO对健康的定义是：不但是没有疾病和身体缺陷，还要有完整的生理、心理状态和良好的社会适应能力。

因此，除了身体健康之外，一个人还应该具备精神、智力、情绪、社交的多重健康。而在当今社会，真正符合这多种健康的人，是少之又少的。

而影响健康的因素又有很多个方面，其中最主要的，占到60%的因素，是个人生活方式。

也就是说，拥有一个健康的生活方式，基本上就可以达到健康的目标。

在5月11日，也就是中国人口日，中国的人口已经超过13.5亿人，其中60岁以上的人占到2.21亿在这2.21亿人中，有大量人群都属于慢性病人群。

而观察整个13.5亿人，仅仅只有5%-10%的人达到了世界卫生组织的健康人群的标准，70%-75%的人属于亚健康，10%-20%的人则属于疾病。

健康、亚健康、疾病三种状态是随时互相转换的，一个健康的人如果不注意生活方式，就会变成亚健康，一个亚健康的人如果还不注意，就很容易变成疾病。同样，疾病的人如果拥有健康的生活方式，可以逐步过渡成为亚健康，最后达到健康。

那么，到底是什么东西导致了我们的亚健康和疾病呢？

自由基被称为万病之源。

自由基可以引起很多的疾病和亚健康的状况，而自由基的来源又非常的广泛，比如食品氧化。举个例子，我们常常吃的火腿，从过年开始吃，吃到年末，往往就会产生脂肪的氧化，这个时候就会产生大量的自由基。

人体本身也会产生自由基。一个人如果经常生气，他所产生大量的自由基，就会比一个乐观的人多得多。已经有大量的医学界研究证明，生气产生的自由基会引起肝癌、肺癌等疾病。

为什么很多人不抽烟、不喝酒也会得肝癌，肺癌？很多时候就是因为情绪的波动太大，产生了过多的自由基。自由基产生的原因非常多，看上面这张图就可以看到，这些自由基造成的损伤如果不严重，带来的只是亚健康的状态，比如便秘、容易过敏、容易疲乏等等。

如果自由基造成的损伤严重，直接攻击人体的细胞核，那么引起的疾病就会非常严重，比如各类癌症。每年有160万人由于自由基而患癌症息肉肌瘤，1600万人患心梗脑梗硬化，120万人患糖尿病。那么，说到这里，大家都明白了自由基是万病之源。

那么，万病之"药"又是什么呢？-- "茶"

这是我们做的实验结果，我给大家做一个讲解：维生素C、维生素E这些物质都是非常强的抗氧化剂，这个大家应该都有所了解。

那么在我们的实验中，发现茶叶中的许多成分的抗氧化能力都远超维生素比如EGCG，也就是茶多酚里面最重要的一个组成部分，它的抗氧化能力是维生素的5倍左右。

比如EGCG，也就是茶多酚里面最重要的一个组成部分，儿茶素，它的抗氧化能力是维生素的5倍左右。抗氧化，其实就是清除自由基的另外一种说法。也就是说，茶多酚的抗氧化能力是维生素的5倍左右。清除自由基的能力也是维生素的5倍左右。再来看一下最下面的三种物质，都是属于茶黄素类的单体，这些物质的抗氧化能力又超过茶多酚。

那么，在应用过程中，除了喝茶，我们将茶多酚、茶黄素等物质添加到护肤品里，就可以实现帮助皮肤细胞清除自由基的效果。茶多酚具有优异的抗辐射功能，可吸收放射性物质，能够阻挡紫外线和清除紫外线诱导产生的自由基，从而保护黑色素细胞的正常功能，抑制黑色素的形成，同时对脂质氧化产生抑制，减轻色素沉积，有效地防止了黑斑、雀斑的形成。

再来看一张实验结果图这个图主要是解释我们茶中的各项功能成分对黑色素细胞的抑制作用，也就是美白的功能。

左边纵向的这一列是对照组，也就是没有使用任何产品的皮肤在显微镜下的照片。大家可以看到黑素细胞是密密麻麻的然后四个成分分别是茶多酚、40%浓度的茶黄素和100%浓度的茶黄素，最下面这排是维生素C。大家可以看到从左到右，黑色素细胞的减少过程是非常明显的，说明四种成分都有很好的美白功能，其中又以茶黄素的效果最为明显。

接下来我们再看一下茶氨酸的功能

我们看这张图，阿尔法波是一种只有人在愉快的时候才会释放的脑波。在实验中我们发现，低度焦虑的人服用50毫克茶氨酸时释放的阿尔法波并没有明显的增长，但是高度焦虑的人服用50毫克茶氨酸就会释放大量的阿尔法波这说明越焦虑的人，服用茶氨酸所带来的效果越为明显。

日本名古屋大学对茶氨酸研究认为，口服茶氨酸(胶囊)能直接影响与学习、记忆有关的高级大脑生理活动过程；动物试验(如大鼠钻迷宫试验等等)证实：经常喂饲以茶氨酸的实验动物确实能提高学习与记忆效果。

据西方学者的最新报道，个子矮小，智力发育迟缓，夜间不易入睡和具有明显多动症特征的儿童每天服用200mg茶氨酸胶囊能有效改善上述症状，不仅无任何副作用，而且其疗效优于现在使用的抗多动症化学药"利他林"。

最后向大家简单介绍一下我们生活中储存茶叶的方法，茶叶在贮藏时应注意以下三点：

一是要密封保存，防止茶叶吸入潮气或异味;

二是要避光，因为茶叶在长期光照下易产生色、香、味的劣质变化，影响茶叶质量;

三是防串味，茶叶具有很强的吸附能力，非常容易吸人其他异味，造成茶叶变味、变质。

茶叶保存方法：

1.专用冷藏库冷藏法。一般库内相对湿度控制在65%以下，温度控制在4-10℃为宜。

2.真空和抽气充氮贮藏。

3.除氧剂除氧保鲜法。除氧保鲜技术主要是利用物理化学原理，在包装密闭的容器内加人除氧剂，降低包装内的氧含量，使茶叶处于低氧状态，从而抑制茶叶内含物的氧化。

4.家庭用贮藏保鲜方法。冰箱冷藏法，干燥的茶叶装入瓶、听、袋中密闭后，放人冰箱的冷藏室，以此法保存茶叶，即使贮藏一年时间，品质仍可与当年的新茶媲美。

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