不同季节茶的品质特点

不论是哪一种茶类，由于采制季节的不同，对茶叶品质都会产生明显的影响，这是茶树体内新陈代谢在合成茶叶品质的生化过程中，受到外界条件变化的结果。季节茶的品质特点，实际上是茶园生态及气候条件影响茶叶品质成分的合成与转化造成的。因此，为提高茶叶品质，对茶园生态的系统研究是必要的。

在同一地区，由于茶树品种的不同，茶叶品质的优劣相差很大，但同样是优质茶的品种，在不同季节所生长的茶叶，由于生化品质成分的变化，同样差异十分明显。

茶的品质特点，是由茶叶品质成分决定的。除茶树品种遗传因子决定茶叶品质基础外，其品质成分的变化，与茶树生长发育的过程中外界环境条件密切相关。因此产生了茶叶品质的季节性变化，形成不同季节茶的不同特点。

从茶叶品质成分的季节特点来看，主要反映在氨基酸与儿茶素的关系上。春茶由于茶树的氮代谢占优势，因此氨基酸的含量明显较高，其与儿茶素的含量比值，也相应地较高。

春茶的另一个品质特点，是果胶的含量较高，它与茶叶的外形色泽和茶汤的醇厚度有关。

从绿茶所含的维生素C来看，春茶的含量也是最高的，以后就逐渐下降。绿茶的叶绿素含量，不论春茶或夏茶，在伸育期内，含量随着叶子的成熟而有所增加。

茶叶的芳香油含量，也因季节不同而有差异。据分析，每100克鲜叶干重，春茶的芳香油含量有2.8毫克，夏茶含有2.4毫克，秋茶含有4.0毫克。芳香油是茶叶中各种芳香物质的总量，是形成茶叶香气的基础。香型的形成，与芳香物质的组成有关，与气候条件也有关。因此，每一国家或地区的具有高香的季节茶，其产生的季节并不一致，在秋高气爽之时，常常会有好的香茶出现。一般春茶的香气也是比较好的。