茶叶在「色泽」上常见的缺点及原因
发表于:2024-09-20 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月20日,带黄:原因:(1)炒菁温度太低,时间过长。(2) 炒菁时,水气排除不良(未适时送风或炒菁机构造不良)。(3)初干时,投入量超出干燥机的容量,或干燥层太厚,致水气排除不良而闷黄。(4)团揉温度高,时间长
带黄:
原因:(1)炒菁温度太低,时间过长。
(2) 炒菁时,水气排除不良(未适时送风或炒菁机构造不良)。
(3)初干时,投入量超出干燥机的容量,或干燥层太厚,致水气排除不良而闷黄。
(4)团揉温度高,时间长。
(5)滚筒整形,投入量过多,致水气排除不良而闷黄。
(6)短期贮存不当,色泽劣变(包装不良,高温,高湿下,短期贮放,此类茶样多带轻微陈茶味)。
暗墨绿:
原因:(1)含水量高的茶菁(如下雨菁,露水菜,幼嫩芽叶)萎凋不足。
(2)炒菁时,芽叶中的水分含量,未适当藉热蒸散而降低。(炒菁后,茶叶水分含量仍高)。
黑褐(俗称铁锈色):
原因:(1)萎凋不足,而大力搅拌,致使芽叶严重擦伤或压伤,强迫茶叶异常发酵所致。(若萎雕与发酵正常进行(缓慢进行)则叶缘转成红褐色,即所谓的绿叶红镶边)。
带灰:
原因:(1)茶叶热团揉过程,水分含量控制不当,茶叶已达七,八成干(含水量12-20%)仍进行强力团揉或温热(50-80c)长时间圆筒覆炒。
(2)滚筒整形时间控制不当,茶叶已达七,八成干,仍继续滚筒整形。(但眉茶,珠茶因要求带银灰光泽例外)。
暗褐带黑:
原因:(1)茶叶贮存不当,色泽劣变(包装不良,高温,高湿下,长期贮放,此类茶样多带陈茶味)。
(2)高温(130c以上)长时间烘焙。(此类茶样多带火味)。
原因:(1)炒菁温度太低,时间过长。
(2) 炒菁时,水气排除不良(未适时送风或炒菁机构造不良)。
(3)初干时,投入量超出干燥机的容量,或干燥层太厚,致水气排除不良而闷黄。
(4)团揉温度高,时间长。
(5)滚筒整形,投入量过多,致水气排除不良而闷黄。
(6)短期贮存不当,色泽劣变(包装不良,高温,高湿下,短期贮放,此类茶样多带轻微陈茶味)。
暗墨绿:
原因:(1)含水量高的茶菁(如下雨菁,露水菜,幼嫩芽叶)萎凋不足。
(2)炒菁时,芽叶中的水分含量,未适当藉热蒸散而降低。(炒菁后,茶叶水分含量仍高)。
黑褐(俗称铁锈色):
原因:(1)萎凋不足,而大力搅拌,致使芽叶严重擦伤或压伤,强迫茶叶异常发酵所致。(若萎雕与发酵正常进行(缓慢进行)则叶缘转成红褐色,即所谓的绿叶红镶边)。
带灰:
原因:(1)茶叶热团揉过程,水分含量控制不当,茶叶已达七,八成干(含水量12-20%)仍进行强力团揉或温热(50-80c)长时间圆筒覆炒。
(2)滚筒整形时间控制不当,茶叶已达七,八成干,仍继续滚筒整形。(但眉茶,珠茶因要求带银灰光泽例外)。
暗褐带黑:
原因:(1)茶叶贮存不当,色泽劣变(包装不良,高温,高湿下,长期贮放,此类茶样多带陈茶味)。
(2)高温(130c以上)长时间烘焙。(此类茶样多带火味)。
茶叶
不良
原因
不当
含量
时间
水分
水气
滚筒
高温
色泽
高湿
干燥
含水量
投入量
温度
短期
长时
包装
发酵
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