“淮源剑毫”茶的采制技术
发表于:2024-09-20 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月20日,"淮源剑毫"茶是近年来创制的一种新名茶。一九九七年被省农牧厅评为省级新名茶,一九九九年获得世界园艺博览会铜奖。由于该茶色、香、味、形具佳,产品自投放市场后一直供不应求,从而创造了良好的经济效益。该茶的
"淮源剑毫"茶是近年来创制的一种新名茶。一九九七年被省农牧厅评为省级新名茶,一九九九年获得世界园艺博览会铜奖。由于该茶色、香、味、形具佳,产品自投放市场后一直供不应求,从而创造了良好的经济效益。
该茶的品质特点:外形扁平挺直,色泽银光透翠;内质香气芬芳清鲜,汤色清澈明亮,滋味鲜纯甘爽,叶底肥壮饱满,嫩绿润亮。
现将该茶的采摘及制作工艺介绍如下:
1、采摘:该茶选用多毫型福鼎大毫茶、福鼎大白茶、白毫早等优良品种、品系的幼嫩叶芽为原料。采摘时间一般在谷雨前后十来天,以一芽及一芽一叶半展开为标准,要求芽长于叶,大小整齐,嫩度一致。采摘时必须选择晴天或阴天,严禁采摘雨水叶、露水叶,同时做到不采摘病虫叶,不采破损叶,不采鳞片、鱼叶,并且不同品种、上午与下午鲜叶分开摊放加工,以保证鲜叶质量。
2、摊放:将进厂的鲜叶摊放在簸箕内,厚度不超过3厘米,放置于阴凉通风处。摊放时间一般为4-6小时,使鲜叶散失部分水分,闻有清香或花香时才可炒制。
3、杀青:适度摊放的鲜叶用电炒锅进行杀青及初步整形。投叶量100-150克,温度110-150℃,先高后低,每锅历时5-6分钟。手法采用双手抓抖,转动手腕,十指齐动,多抖少抓,后期抓抖带抛。抓使鲜叶接触锅壁受热,又不使叶子焚焦,利于成条。抖抛则使芽叶散落,使其受热机会相同,并有利于散发水分和青草气。直到杀透杀匀、基本成条、清香产生,即可起锅清风。
4、清风:将杀青叶盛入簸箕,上下簸扬10-15次,加速热气散发,迅速降低叶温,减弱酶活性,以利茶叶品质的提高。
5、做形:亦在电炒锅中进行,锅温掌握在80-90℃,通过翻、抖、捺、搭、扣等手法,使茶条呈扁平挺直状,到六成干左右时出锅回潮。
6、回潮:起锅后的茶叶薄摊于篾席上,回潮2-3个小时,使叶内水分重新分布均匀。
7、定形提香:仍在电炒锅中进行,温度50-60℃,投叶量200克左右,手势与做形基本相同,但要做到看茶做茶,动作轻快,尽量避免茶叶在锅中的磨擦程度,起到保毫、提毫、增香、定形之目的。待茶叶达到八成干时出锅烘干。
8、烘干:出锅后的茶叶薄摊于特制的平底烘笼上文火烘焙,温度约60℃,烘焙时间40-60分钟,中间翻动2-3次,烘至茶叶足干,含水量为5-6%时下烘,待冷却后挑剔包装。
该茶的品质特点:外形扁平挺直,色泽银光透翠;内质香气芬芳清鲜,汤色清澈明亮,滋味鲜纯甘爽,叶底肥壮饱满,嫩绿润亮。
现将该茶的采摘及制作工艺介绍如下:
1、采摘:该茶选用多毫型福鼎大毫茶、福鼎大白茶、白毫早等优良品种、品系的幼嫩叶芽为原料。采摘时间一般在谷雨前后十来天,以一芽及一芽一叶半展开为标准,要求芽长于叶,大小整齐,嫩度一致。采摘时必须选择晴天或阴天,严禁采摘雨水叶、露水叶,同时做到不采摘病虫叶,不采破损叶,不采鳞片、鱼叶,并且不同品种、上午与下午鲜叶分开摊放加工,以保证鲜叶质量。
2、摊放:将进厂的鲜叶摊放在簸箕内,厚度不超过3厘米,放置于阴凉通风处。摊放时间一般为4-6小时,使鲜叶散失部分水分,闻有清香或花香时才可炒制。
3、杀青:适度摊放的鲜叶用电炒锅进行杀青及初步整形。投叶量100-150克,温度110-150℃,先高后低,每锅历时5-6分钟。手法采用双手抓抖,转动手腕,十指齐动,多抖少抓,后期抓抖带抛。抓使鲜叶接触锅壁受热,又不使叶子焚焦,利于成条。抖抛则使芽叶散落,使其受热机会相同,并有利于散发水分和青草气。直到杀透杀匀、基本成条、清香产生,即可起锅清风。
4、清风:将杀青叶盛入簸箕,上下簸扬10-15次,加速热气散发,迅速降低叶温,减弱酶活性,以利茶叶品质的提高。
5、做形:亦在电炒锅中进行,锅温掌握在80-90℃,通过翻、抖、捺、搭、扣等手法,使茶条呈扁平挺直状,到六成干左右时出锅回潮。
6、回潮:起锅后的茶叶薄摊于篾席上,回潮2-3个小时,使叶内水分重新分布均匀。
7、定形提香:仍在电炒锅中进行,温度50-60℃,投叶量200克左右,手势与做形基本相同,但要做到看茶做茶,动作轻快,尽量避免茶叶在锅中的磨擦程度,起到保毫、提毫、增香、定形之目的。待茶叶达到八成干时出锅烘干。
8、烘干:出锅后的茶叶薄摊于特制的平底烘笼上文火烘焙,温度约60℃,烘焙时间40-60分钟,中间翻动2-3次,烘至茶叶足干,含水量为5-6%时下烘,待冷却后挑剔包装。
茶叶
时间
水分
温度
相同
名茶
品种
品质
小时
扁平
手法
清风
清香
电炒锅
簸箕
福鼎
时出
烘干
幼嫩
阴凉
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