天目龙井茶的采制工艺
发表于:2024-12-23 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月23日,天目龙井茶的采制工艺,借鉴西湖龙井茶的基本操作,重点解决本地品种制作过程中"色"与"形"的难点,并确立天目龙井茶的风格。其工艺流程概述如下:1、采摘:标准为一芽一叶至一芽二叶初展。要求芽长于叶,并尽量
天目龙井茶的采制工艺,借鉴西湖龙井茶的基本操作,重点解决本地品种制作过程中"色"与"形"的难点,并确立天目龙井茶的风格。其工艺流程概述如下:
1、采摘:标准为一芽一叶至一芽二叶初展。要求芽长于叶,并尽量缩短节间。
2、鲜叶摊放:厚度2-3cm ,时间6-12小时。
3、青锅:锅温110℃-120℃,投叶量150-200克,炒制手法:前期以抖为主,约2-3分钟,中后期以抖、抹、搭交替进行,时间约20-25分钟,逐步炒至茶条呈扁平状,茶香透发,减重率约55-60%时,出锅摊凉。
4、辉锅:锅温由高到低,开始约70-80℃,1-2分钟,稳定在60℃左右。到起锅前略升,以提高香气。投叶量250克。辉锅手法:主要以"抓、扣、捺、压、磨"辅以"推、荡"。前期采用"抓、扣"使茶条紧结。在收紧茶条基础上,再采用"捺"的手法,使茶叶进一步干燥定型,并防止出现茶条太扁、太宽的弊病。后期配以"推、磨、扣、荡"的手法,使茶叶充分干燥,并光滑茶叶,绿润色泽,增进香气,炒至含水量在6%左右时即可出锅。
5、分筛整形:炒制好的龙井茶,需通过分筛整形以提高品质。主要是扇去朴片、碎未,过筛分级,并合理搭配,以使规格品质一致。筛面头子,再进一步炒制,使之干燥并收紧条形,以利归堆。
1、采摘:标准为一芽一叶至一芽二叶初展。要求芽长于叶,并尽量缩短节间。
2、鲜叶摊放:厚度2-3cm ,时间6-12小时。
3、青锅:锅温110℃-120℃,投叶量150-200克,炒制手法:前期以抖为主,约2-3分钟,中后期以抖、抹、搭交替进行,时间约20-25分钟,逐步炒至茶条呈扁平状,茶香透发,减重率约55-60%时,出锅摊凉。
4、辉锅:锅温由高到低,开始约70-80℃,1-2分钟,稳定在60℃左右。到起锅前略升,以提高香气。投叶量250克。辉锅手法:主要以"抓、扣、捺、压、磨"辅以"推、荡"。前期采用"抓、扣"使茶条紧结。在收紧茶条基础上,再采用"捺"的手法,使茶叶进一步干燥定型,并防止出现茶条太扁、太宽的弊病。后期配以"推、磨、扣、荡"的手法,使茶叶充分干燥,并光滑茶叶,绿润色泽,增进香气,炒至含水量在6%左右时即可出锅。
5、分筛整形:炒制好的龙井茶,需通过分筛整形以提高品质。主要是扇去朴片、碎未,过筛分级,并合理搭配,以使规格品质一致。筛面头子,再进一步炒制,使之干燥并收紧条形,以利归堆。
龙井茶
龙井
手法
干燥
茶叶
工艺
天目
前期
品质
时间
香气
光滑
一致
再进一步
工艺流程
制作过程
厚度
含水量
品种
基本操作
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