原料差异对沱茶品质形成的影响

采用高效液相色谱和高效薄层色谱，系统分析由不同原料加工而成的沱茶中生化成分和脂溶性色素成分，采用感官审评方法评定滋味和色泽的各项品质因子，以探讨不同原料对沱茶品质形成的影响。结果表明，由云南大叶种茶树鲜叶加工而成的沱茶滋味浓度较优，而由湖南中小叶种茶树鲜叶加工而成的沱茶滋味醇度较优。云南大叶种和湖南中小种茶树鲜叶配料加工的沱茶有利于滋味浓度和醇度的协调，对改善滋味品质效果较好。由湖南中小种茶树鲜叶加工而成的沱茶脂溶性色素含量比云南大叶种的高，但云南大叶种茶树鲜叶加工而成的沱茶色泽品质优于由湖南中小叶种茶树鲜叶加工的沱茶。由云南大叶种与湖南中小叶种茶树鲜叶配料加工而成的沱茶，其干茶色泽和汤色有不同程度的改善，但叶底色泽花杂。