茶叶保鲜贮藏方法

自古以来，人们就在生产实验中创造了许多保持茶叶品质的有效方法。如传统的木炭、石灰、硅胶除湿保鲜法，就是将茶叶放到内置木炭、石灰或硅胶的瓦坛、铁罐和铁箱等比较密封的容器内，这是最原始也很有效保持茶叶品质的贮藏方法，目前在许多厂家仍在使用。近些年来，充氮包装贮藏、除氧包装贮藏和低温冷藏等保鲜技术得到了更为广泛的应用。归纳起来，茶叶的贮藏方法有以下几种。

（一）常温贮藏法

常温贮藏常用防潮性能较好的铝箔复合袋、各种金属罐、玻璃器具以及茶箱、茶袋等贮藏。由于茶箱、茶袋的防潮性能差，只在初、精制茶厂大批量茶叶调拨货时使用，一般常温贮藏2～3个月茶叶品质就会有很大变化。用复合袋、金属罐和玻璃器具包装的茶叶，要求茶叶含水量控制在3%以内，这样茶叶变质程度较轻。但在这样的含水量范围的茶叶品质得不到保证，茶太干易断碎，成本也高，因此目前很少使用。但常温贮藏的茶叶，如果能控制好适当的含水量，所用容器的气密性好，结合其他方法保存，效果也不错。不过在30℃以上高温季节就不能保证茶叶品质，尤其是色泽褐变无法防止。

（二）灰缸贮藏法

灰缸保存法是将生石灰、木炭或硅胶置人待存茶叶的密封容器（一般是灰缸）内，利用生石灰、木炭或硅胶具有很好的吸湿性来吸收灰缸内有效空间和茶叶中的水分，从而降低灰缸内空气的相对湿度，以达到延缓茶叶保管过程中品质陈化、劣变。这是最古老、最传统的保管方法，在各种保管茶叶的方法中，它具有操作方便、成本低等优点。

（三）脱氧包装保鲜贮藏法

脱氧包装保鲜法是采用脱氧剂（或除氧剂）放入装有茶叶的密封容器内，利用脱氧剂吸收包装物内的氧气，去除氧气，从而延缓茶叶因氧化作用而产生的品质陈化、劣变。一般在常温下容易与氧反应形成氧化物的物质均可作为脱氧剂的基材，但从安全卫生、吸氧性能、价格等因素考虑，现在市场上的脱氧剂主要以活性铁粉为基材的较多。脱氧剂在包装容器内可与氧气发生反应，消耗容器内的氧气，一般封入脱氧剂24小时后，容器内的氧气浓度可降低到0.1%以下。当容器内渗入微量氧气时，仍能发生反应并吸收这些氧气，所以能长时间保持茶叶处于无氧状态。但利用脱氧剂贮藏时，容器的密封要求较高，不能有丝毫的漏气，否则达不到应有效果。

脱氧保鲜法最适宜在绿茶、尤其是在名优绿茶中使用。有研究表明，名优绿茶用脱氧剂进行品质保鲜贮藏，香气和滋味均优于充氮保鲜法贮藏，尤其是维生素C变化甚微，在80天内基本无变化；而充氮保鲜法在同样时间内则损失率为15.4%。脱氧保鲜法对茶叶品质保鲜效果非常明显，并且使用方便、价格低廉，是近些年来全国各大产茶区使用最为广泛的一种保鲜技术。

（四）抽气充氮保鲜贮藏法

抽气充氮包装法是气体置换技术中的一种，它是采用氮气来置换包装袋内的空气。首先要抽去氧气，使其包装物内形成真空状态，然后再充入氮气，最后严密封口，从而阻止在贮藏过程中茶叶化学成分与氧气发生反应，达到防止茶叶的陈化、劣变为目的的方法。氮气是一种隋性气体，本身具有抑制微生物生长繁殖的功能，也可达到防霉保鲜的目的。有研究表明，当含水量低于6%的绿茶，采用铝箔包装抽气充氮，经6个月的贮藏后维生素C的含量可保持在96%以上，所以保鲜效果是十分明显的。但是，由于抽气充氮包装具有体积大、易破碎、运输不便等缺点，目前在实际生产中还很少使用，技术未能推广。

（五）低温保鲜贮藏法

低温保鲜贮藏法是通过改变环境温度，降低茶叶内含化学成分的氧化反应速度，最终达到减缓茶叶品质陈化、劣变的一种贮藏保鲜技术。在茶叶品质保鲜过程中，目前采用的低温保鲜贮藏方法，主要是通过制冷机组来降低贮藏容器或茶叶贮藏场所的温度来实现的，其中使用最广、成本最低的为冷库保鲜法。冷库类型主要有土建式和组合式2大类。土建式冷库一般来说结构较简单，成本较低，但是由于它具有较大的空间，所以存在着空间内不同的温区差异，因此在保鲜过程中，要设置通风、通气空间或采用框架存放茶叶进行贮藏。而组合式冷库则结构合理，保温性能好，操作和使用方便而灵活，但成本相对较高。

用低温保鲜贮藏法来保持茶叶的品质，经过多年的生产实践证实是有效的，冷库的库房温度保持在- 18℃～2℃范围内均能达到品质保鲜的目的。对绿茶而言，当温度选择在5℃以下、经8～12个月的贮藏，绿茶品质能保持基本不变；在-10℃以下贮藏，可保持2～3年品质基本不变。