绿剑茶贮藏保鲜技术操作规程
发表于:2024-12-23 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年12月23日,绿剑茶是我诸暨市著名的优质历史名茶,其独特有色香味品质享誉海内外。近年来绿剑茶产量和销售量逐年增加,成为诸暨产销量较大的名优绿茶。本操作规程主要对绿剑成品成品茶的贮藏保鲜技术进行了初步探索,制订了以下
绿剑茶是我诸暨市著名的优质历史名茶,其独特有色香味品质享誉海内外。近年来绿剑茶产量和销售量逐年增加,成为诸暨产销量较大的名优绿茶。本操作规程主要对绿剑成品成品茶的贮藏保鲜技术进行了初步探索,制订了以下操作技术规程以供参考。
一、贮藏库的处理
在茶叶贮藏前,尤其是新冷库初次使用前,或者使用中库内相对湿度超过65%时,应及时进行换气排湿。冷库长期使用后出现异味,对茶叶品质不利,应及时换气,一般要求2-3年应对库房进行一次彻底清扫,以保持库内清洁和空气清新。
二、茶叶的保鲜
首先必须控制一定的含水量(5%以下),特别是干燥季节或短期茶叶保鲜的最有效手段。在潮湿季节,茶叶的保鲜则以防潮为关键,辅以除氧等处理效果更佳。注意以下二方面工作:
2.1.防潮:加入一定量的小包装干燥剂,如硅胶或石灰。
2.2.除氧:加入一定量的小包装除氧剂,使包装容器内含氧量低于0.1%。
除氧有化学除氧和充氮除氧。化学除氧剂产品可分为两类:一类是无机化合物如活性铁、活性炭等产品,另一类是有机化合物如复合碳水化合物产品。
三、茶叶的保鲜包装
茶是一种经过加工处理的农产品,具有鲜爽清雅的自然风味,在贮藏过程中稍有不当,就会失去原有的风味。影响茶叶变质的主要原因是水分、温度、氧气和光线。在茶叶的贮藏保鲜中,要尽可能的减少这些因子对茶叶品质的影响,以延长茶叶的食用价值。贮藏期间要注意以下几个方面:
3. 1.茶叶必须干燥。茶叶包装前含水量必须控制在5%--6%。当含水量达7%时,任何保鲜技术和包装材料,都无法保持茶叶的新鲜风味。茶叶含水量达10%时,茶叶的霉变速度就加快。
3.2.低湿环境。茶叶具有疏松多孔、表面极易吸附水分的特性。在湿度高的环境中,茶叶因吸潮而使含水量增加。因此,茶叶包装应选用防水材料好的产品,并将茶叶贮藏在相对湿度为30%--50%的环境中。
3.3.低氧环境。氧气会使茶叶中的化学成分如脂类、茶多酚、维生素C等氧化,使茶叶变质。因此,茶叶包装贮藏容器内的氧气含量应控制在0.1%,基本上处于无氧状态为好。
3.4.避光贮藏。光能引起茶叶中叶绿素等物质的氧化,使茶叶的绿色退去而变为棕黄色。光还能使茶叶变为"日晒味",导致茶叶香气降低。因此,茶叶应避光保存。
3.5.包装材料。包装上除了要求美观、方便、卫生及保护产品。需注意贮存期间的防潮及防止异味的污染,以确保茶叶品质。茶叶的包装材料,最经济有效的是聚乙烯/聚丙烯复合袋。
四、茶叶的冷藏技术
4.1.预冷处理。茶叶在冷藏过程中,由于库内外温度相差较大,入库和出库都应有一个过渡处理。在入库前先将茶叶置于预冷室预冷却后再送入冷库房而出库时先在温度相对较高的过渡房中存放几天后再出库。
4.2.冷藏温度。茶叶贮藏温度一般应控制在5℃以下,最好是在-10℃的冷库或冷柜中贮藏,才能较长时间地保持茶叶风味不变。贮藏相对湿度为30-50%为宜,并避光保存。由于茶叶导热差,冷藏堆放时每件之间应留一定空隙,便于茶叶快速降温。
一、贮藏库的处理
在茶叶贮藏前,尤其是新冷库初次使用前,或者使用中库内相对湿度超过65%时,应及时进行换气排湿。冷库长期使用后出现异味,对茶叶品质不利,应及时换气,一般要求2-3年应对库房进行一次彻底清扫,以保持库内清洁和空气清新。
二、茶叶的保鲜
首先必须控制一定的含水量(5%以下),特别是干燥季节或短期茶叶保鲜的最有效手段。在潮湿季节,茶叶的保鲜则以防潮为关键,辅以除氧等处理效果更佳。注意以下二方面工作:
2.1.防潮:加入一定量的小包装干燥剂,如硅胶或石灰。
2.2.除氧:加入一定量的小包装除氧剂,使包装容器内含氧量低于0.1%。
除氧有化学除氧和充氮除氧。化学除氧剂产品可分为两类:一类是无机化合物如活性铁、活性炭等产品,另一类是有机化合物如复合碳水化合物产品。
三、茶叶的保鲜包装
茶是一种经过加工处理的农产品,具有鲜爽清雅的自然风味,在贮藏过程中稍有不当,就会失去原有的风味。影响茶叶变质的主要原因是水分、温度、氧气和光线。在茶叶的贮藏保鲜中,要尽可能的减少这些因子对茶叶品质的影响,以延长茶叶的食用价值。贮藏期间要注意以下几个方面:
3. 1.茶叶必须干燥。茶叶包装前含水量必须控制在5%--6%。当含水量达7%时,任何保鲜技术和包装材料,都无法保持茶叶的新鲜风味。茶叶含水量达10%时,茶叶的霉变速度就加快。
3.2.低湿环境。茶叶具有疏松多孔、表面极易吸附水分的特性。在湿度高的环境中,茶叶因吸潮而使含水量增加。因此,茶叶包装应选用防水材料好的产品,并将茶叶贮藏在相对湿度为30%--50%的环境中。
3.3.低氧环境。氧气会使茶叶中的化学成分如脂类、茶多酚、维生素C等氧化,使茶叶变质。因此,茶叶包装贮藏容器内的氧气含量应控制在0.1%,基本上处于无氧状态为好。
3.4.避光贮藏。光能引起茶叶中叶绿素等物质的氧化,使茶叶的绿色退去而变为棕黄色。光还能使茶叶变为"日晒味",导致茶叶香气降低。因此,茶叶应避光保存。
3.5.包装材料。包装上除了要求美观、方便、卫生及保护产品。需注意贮存期间的防潮及防止异味的污染,以确保茶叶品质。茶叶的包装材料,最经济有效的是聚乙烯/聚丙烯复合袋。
四、茶叶的冷藏技术
4.1.预冷处理。茶叶在冷藏过程中,由于库内外温度相差较大,入库和出库都应有一个过渡处理。在入库前先将茶叶置于预冷室预冷却后再送入冷库房而出库时先在温度相对较高的过渡房中存放几天后再出库。
4.2.冷藏温度。茶叶贮藏温度一般应控制在5℃以下,最好是在-10℃的冷库或冷柜中贮藏,才能较长时间地保持茶叶风味不变。贮藏相对湿度为30-50%为宜,并避光保存。由于茶叶导热差,冷藏堆放时每件之间应留一定空隙,便于茶叶快速降温。
茶叶
贮藏
包装
保鲜
产品
含水量
温度
处理
技术
冷库
品质
材料
湿度
环境
风味
冷藏
控制
干燥
相对湿度
包装材料
毛尖茶的功效
普洱茶十大知名品牌
普洱生茶和熟茶的区别
大益普洱茶怎么样
正山小种
绿茶什么牌子最好
祁门香
全发酵茶
东江楚云仙红茶
英红
绿茶红茶乌龙茶普洱怎么区分
普洱生茶喝了会便秘吗
晒干的小青柑能治失眠吗
昌泰的班章
班章三星青饼价格表
泾阳茯砖茶陕西官茶帝茯g
怀柔铁观音茶店
益普生制药员工节假
正山小种和金骏眉对比图片
春茶高山茶
80年代白茶茶汤发红
孕妇可以喝大蓟花茶吗
喝金银花茶能去胃火吗
买的茉莉花茶很苦
兴隆碧螺春茶叶礼盒
玫瑰菊花茶可以加黄精吗
红茶怎样翻译
红茶泡星月菩提吗
阿萨姆红茶煮茶比例
白茶pk的好词好句
次品乌龙茶
2005年老曼峨熟茶
铁观音哪里买的
书香茶韵铁观音多少钱
寒感冒能喝苦丁茶
泡茶时间长了的水是什么颜色的
重庆沱茶如何饮用
膀胱癌喝金骏眉可以吗
宝山区本地红茶筛选
怀孕还能喝红茶吗