高冲低斟·巡城点兵

以前的人用紫茶壶泡茶，除了讲究泡的技巧，还讲究冲茶的艺术，尤其是工夫茶。

前辈们都知道有五项要决："烫杯热罐，高冲低斟，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵。"

每一步骤足以影响饮茶的滋味，不可轻率和忽略。所用茶叶，也要三分幼、七分粗。

汤杯除了是为注重卫生清洁之外，还能使热力均匀分散茶杯四周，帮助保住茶香。若四周冰凉（尤其是冬寒时）则会影响茶味。

高冲，京即滚水要从稍高处倒进茶壶中，一边倒，一边慢慢打圈，目的是使茶叶所受的温度平均。

低斟，就是茶叶泡好以后，要由低位慢慢倒出，壶嘴最好贴近杯边，以免香气散失，与刚才高站滚水的手法迥异。

滚水冲进壶里，必会浮现一屋泡沫，故要轻巧地以壶盖在上面"刮"使泡沫全粘到盖上。

所谓"关公巡城"，就是茶汤介乎橙红与橙黄时（通常在茶壶中泡两三分钟已足够）均匀地倒进三至四个杯子里，使各杯茶色浓淡一致；切勿倒满一个杯子后才倒进第二个。

最后，壶中茶汤将尽，以"点"状滴出，要滴得周全，称"点后"！