生化成分鉴定
发表于：2025-01-29 作者：茶香楼
编辑最后更新 2025年01月29日，生化成分鉴定(Evaluation of biochemical componentD通过茶叶主要化学成分含量和组成的鉴定，鉴定育种材料或品种的适制性和品质特点的过程。主要内容有：茶多酚、儿茶素总量及
生化成分鉴定(Evaluation of biochemical componentD通过茶叶主要化学成分含量和组成的鉴定，鉴定育种材料或品种的适制性和品质特点的过程。主要内容有：茶多酚、儿茶素总量及组成，氨基酸总量及组成，咖啡碱、茶黄素、糖类、水浸出物量等。测定项目因品种适制性和育种目标不同而有侧重。绿茶品种要求氨基酸含量高，酚／氨比较小；红茶品种要求茶多酚含量高，酚／氨比较大。一般，氨基酸含量高，香气、滋味高爽，茶多酚和咖啡碱含量高，滋味浓强。
含量
品种
鉴定
氨基
氨基酸
茶多酚
成分
咖啡
咖啡碱
总量
滋味
育种
不同
儿茶
内容
化学
品质
材料
特点
目标
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