普洱熟茶工艺为什么国家要保密?
发表于:2024-09-20 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年09月20日,熟普洱的核心工艺,我不说茶客自然也知晓,那便是渥堆技术。人都有好奇心,越是保密的东西越想看个究竟,普洱熟茶色香味品质的好坏,很大程度取决于渥堆技术。而在1974年前,云南是没有熟茶生产记录的。熟茶渥堆
熟普洱的核心工艺,
我不说茶客自然也知晓,
那便是渥堆技术。
人都有好奇心,
越是保密的东西越想看个究竟,
普洱熟茶色香味品质的好坏,
很大程度取决于渥堆技术。
而在1974年前,
云南是没有熟茶生产记录的。
熟茶渥堆工艺,
首先要将晒青毛茶茶叶匀堆,
再泼水使茶叶受潮,
然后把茶叶堆成一定厚度,
盖麻袋或塑料袋保温,
让其发酵。
这里就涉及几个关键点,
含水量、温度的控制、渥堆的时间等。
发酵期间温度没有控制好,
温度低发不起来,温度高会烧堆。
视温度的变化及时翻堆调节,
才能保证发酵正常进行。
渥堆达到适度以后,
扒堆晾茶,解散团块,
散发水分,自然风干。
待茶叶干燥,再进行筛分分档,
制成各种形状的茶,
每一步都是不能出错的。
要想可控熟茶的品质,
必定要有一个系统的技术支持。
比如说洒多少水、茶堆高度厚度?
什么手段保持多少温度?
持续时间多久……等。
这显然家庭作坊、
个体茶农是办不到的。
大茶业掌握了这项技术,
就等于掌握了公司经济命脉,
特别是现在市场都以生产普洱熟茶为主,
谁会把这项技术公之于众呢?
温度
技术
茶叶
普洱
发酵
工艺
厚度
品质
时间
自然
控制
生产
保密
保温
很大
适度
好奇
干燥
公之于众
东西
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