茶香楼

怎么你手里的普洱茶不会越陈越香?

发表于:2024-11-10 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年11月10日,越陈越香是普洱茶独有的一个特质,也是一个专有性极强的概念,在我国所有食品标准里面,包括酒类,只有普洱茶是唯一的在存储期上注明"在适宜的条件下,可以长期储存"的食品。所以,越陈越香也就成为了普洱茶的专有

越陈越香是普洱茶独有的一个特质,也是一个专有性极强的概念,在我国所有食品标准里面,包括酒类,只有普洱茶是唯一的在存储期上注明"在适宜的条件下,可以长期储存"的食品。所以,越陈越香也就成为了普洱茶的专有名词。当然,越陈越香也正是普洱茶的核心价值所在。


"越陈越香"是普洱茶陈化过程的形象化描述,是普洱茶整体架构中的一环,它的核心内容是陈化的机理,"越陈越香"是普洱茶陈化机理的另一种语言表述。"越陈"是时间概念,"越香"是品质概念。普洱茶陈化的过程,是普洱茶最后-道加工过程,是品质提高或再造的关键。

很多人或许对普洱茶的越陈越香都嗤之以鼻,认为"越陈越香"仅仅是普洱茶市场的营销行为。因为,当他们把从茶店老板或者泡茶人那里听来的"知识"运用到实际操作中后,发现,这些知识并没有使得自己手里的普洱茶变得越陈越香,所以很多人把矛头指向了普洱茶本身的品质上面。

其实这些知识并非无用,只是这些所谓的"知识"有的过于片面,有的则比较单一,缺乏专业性。所以当大规模这样的事情发生后,很多人就自然的把越陈越香理解为市场销售行为。


越陈越香的说法,始见于明代,大理白族进士李元阳记述:"藏之年久,味愈胜也"。到了明国六年(1917年)《路南县志》中赞叹:"藏之越久越佳。《路南县志》所述为云南小叶种茶,是早期大理七子饼的原料茶。到了解放以后,上世纪80年代左右,云南茶叶进口总公司从香港了解到,很多香港人喝老茶,云南人在书里第一次用到"普洱茶越陈越香"这句话。(关于普洱茶的香港之行,请移步到《普洱茶的香港史》中了解详细)。到了1993年,云南在思茅市(今普洱市)召开首届普洱茶国际研讨会,邓时海先生发布了论文,论文再次提到了"普洱茶越陈越香"的概念并加以说明,这一次,是对传统的继承,也是提炼与弘扬,96年这篇论文成书。

2004年简体字版《普洱茶》一书在大陆出版发行,老茶之风兴起。随后邓时海先生、耿建兴先生合著的《普洱茶续》出版发行,大力倡导:喝熟茶、藏生茶、品老茶。这个观念深入人心,对普洱茶产生了极大的影响。

事实上,自有茶以来,以绿茶为主流的中国饮茶风尚,向来追求的都是新鲜自然的茶。比起来,从明代至今,文献记述寥若晨星,但却不绝如缕的老茶风尚,直到今时方为世人普遍所知。


在东正春拍卖会上,经过场内外多轮疯抢之后,最终蓝标宋聘号普洱茶一筒七饼,重2287克,现场成交价880万人民币。红标宋聘号普洱圆茶一饼,净重306克,现场成交价260万人民币。在这次专场拍卖中,还有很多陈茶被天价拍出,而近些年来这样的拍卖会还有很多的普洱陈茶被高价拍卖,或许这是从资本角度来衡量普洱茶核心价值的最好体现。

因为茶性浓烈,普洱茶在新茶时期并不适合品饮,普洱茶从压制成饼到作为日常品饮的茶品,大多都需要经过数年时间的陈放,然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶变得醇和适口,这也是上面所讲,很多没能让自己手里的茶越陈越香的一个因素。

普洱茶存储陈化的本质,是普洱茶不断发生物理变化和化学反应,由此带来的内含物质物理性质和化学成分变化的一系列过程。变化的规律是有条件的,也就是说,越陈越浓越香一定是有条件的。


通过存储陈化,使茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化,发生氧化、降解和转化,引起褐色物质形成和香味改变的过程。在茶叶仓储过程中,类酯化合物氧化,产生挥发性成分 - 2,4-庚二烯醛等具有陈茶气味的特征;多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化,形成茶褐素和黄褐色聚合物等;使普洱茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐,苦涩物质降低,滋味逐渐趋于醇和。


所以,并不是说市面上所有的普洱茶都适合用来存储陈化,普洱茶的越陈越香除了需要适宜的存储环境外,还需要茶叶本身的品质上佳才行,当然,好的工艺制程也是决定普洱茶最终成败的关键一环。

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