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茶叶深加工(四)茶氨酸

发表于:2024-11-10 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年11月10日,茶氨酸学名为N-乙基-γ-谷酰胺(N-ethyl-γ-glutamine)或γ-谷酰基乙酰胺(γ-glutamy lethylamide),是一种非蛋白质氨基酸,其化学结构如图1,为茶树中具有重要生理
茶氨酸学名为N-乙基-γ-谷酰胺(N-ethyl-γ-glutamine)或γ-谷酰基乙酰胺(γ-glutamy lethylamide),是一种非蛋白质氨基酸,其化学结构如图1,为茶树中具有重要生理活性的次生代谢产物,其主要存在于茶树(Camellia sinensis)中,茶氨酸最早由Sakato(1949)从13本绿茶中发现,随后Cartwright、Roberts等分别报道了茶氨酸也是其它茶类中一种非常鲜爽的物质。

完成机构:安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室,合肥230036

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