蒸青绿茶加工过程中品质生化成分的变化
发表于：2024-12-24 作者：茶香楼
编辑最后更新 2024年12月24日，研究了蒸青绿茶加工过程中主要生化成分含量的变化。分析测定了四川蒸青绿茶、日本煎茶样品的主要成分。结果表明，蒸青绿茶主要生化成分随加工进程而出现升降的动态变化．至制茶工序结束时，茶叶含水率、叶绿素与茶多
研究了蒸青绿茶加工过程中主要生化成分含量的变化。分析测定了四川蒸青绿茶、日本煎茶样品的主要成分。结果表明，蒸青绿茶主要生化成分随加工进程而出现升降的动态变化．至制茶工序结束时，茶叶含水率、叶绿素与茶多酚含量的降低率分别为71．53％、17.23％、7．66％，其中叶绿素与茶多酚保留量明显高于一般的炒青绿茶。分析测定结果表明。四川蒸青绿茶的茶多酚和水浸出物含量较高，而日本煎茶咖啡碱含量和酚氨比值较低。为此，前者的滋味较浓醇，后者的滋味较鲜爽。
绿茶
含量
成分
茶多酚
加工
变化
叶绿素
滋味
结果
四川
日本
分析
测定
过程
明显
为此
动态
含水率
咖啡
咖啡碱
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