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咖啡碱对速溶绿茶冷溶性和浊度的影响

发表于:2024-11-11 作者:茶香楼
编辑最后更新 2024年11月11日,采用CHCl3萃取绿茶荼汤,以部分脱除咖啡碱,萃取后的茶汤经浓缩、喷雾干燥。制成不同咖啡碱含量的速溶茶,并按相同固形物要求配制成不同咖啡碱含量的茶汤,分别在25℃和4℃条件下存放,每隔8h测定一次浊度
采用CHCl3萃取绿茶荼汤,以部分脱除咖啡碱,萃取后的茶汤经浓缩、喷雾干燥。制成不同咖啡碱含量的速溶茶,并按相同固形物要求配制成不同咖啡碱含量的茶汤,分别在25℃和4℃条件下存放,每隔8h测定一次浊度,观察其浊度的变化,同时审评不同咖啡碱含量速溶茶的冷溶性。结果表明,当速溶绿茶中咖啡碱含量小于8.81%时,具有冷溶性。不同咖啡碱含量的茶汤,其浊度随存放时间的延长呈上升趋势,咖啡碱含量越低,浊度值上升越少。
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